Un chef français poursuit le guide Michelin, les accusant de confusion dans le fromage | Nouvelles du monde – Magnifiques vacances d’été€

Le célèbre chef français Marc Veyrat poursuit le Guide Michelin après que des inspecteurs eurent dépouillé son restaurant de sa troisième étoile convoitée, affirmant qu'ils avaient raté leur évaluation, notamment au sujet d'un soufflé au fromage.

"J'ai été déshonoré, j'ai vu mon équipe en larmes … de vous faire appeler un soir sans avertissement, sans rien écrire, sans rien dire, pour dire 'ça y est, c'est fini", a déclaré Veyrat à la radio de France Inter mardi.

Le restaurant La Maison des Bois de Veyrat, dans les Alpes françaises, a été rétrogradé à deux étoiles sur trois au maximum en janvier, un an après avoir obtenu la plus haute distinction du secteur.

Il a ajouté que son déménagement l'avait plongé dans la dépression et qu'il avait ensuite demandé, en vain, d'être retiré des guides rouges vantés.

Il affirme que le déclassement a eu lieu après qu'un inspecteur de Michelin eut pensé à tort qu’il avait falsifié un choux au fromage avec un soufflé au fromage, au lieu d’utiliser des variétés de reblochon, de beaufort et de tomme de France.

«J'y ai mis du safran, et le monsieur qui est venu a pensé que c'était du cheddar parce que c'était jaune. C’est ce que vous appelez la connaissance d’un lieu? C’est juste fou », a déclaré Veyrat à France Inter.

Son avocat, Emmanuel Ravanas, a déclaré à l'AFP que Veyrat espérait que le tribunal forcerait Michelin à remettre des documents "pour préciser les raisons" justifiant sa décision. Il a précisé qu'une audience aurait été fixée au 27 novembre à Nanterre, dans l'ouest de Paris.

"Depuis des décennies, Marc Veyrat est habitué à ce que sa cuisine soit classée, évaluée et comparée, et il sait très bien que vous ne possédez pas d'étoile pour la vie… Il accepte tout, à condition que les critiques soient exactes", a déclaré Ravanas. m'a dit.

Veyrat, 69 ans, s'est fait un nom avec sa cuisine dite «botanique», utilisant les herbes sauvages cueillies autour de ses restaurants dans sa région natale de Haute-Savoie.

Cette année, le chef, immédiatement reconnaissable en France pour son bonnet savoyard noir à larges bords et ses lunettes teintées de fumée, avait tenté de faire remettre par Michelin les notes de l'inspecteur ou les factures prouvant qu'il avait bien dîné dans son établissement.

Il a également affirmé qu'une nouvelle génération d'éditeurs du guide essayait de se faire une réputation en s'attaquant aux piliers de la cuisine française.

Mais dans un communiqué, Michelin a déclaré "comprendre la déception de M. Veyrat, dont personne ne conteste le talent, même si nous regrettons sa persistance déraisonnable avec ses accusations".

Il a ajouté: «Notre premier devoir est de dire aux consommateurs pourquoi nous avons modifié notre recommandation. Nous étudierons attentivement ses demandes et répondrons calmement. "

La troisième étoile de Veyrat pour La Maison du Bois en 2018 a bouclé son retour après avoir été contraint d'abandonner la cuisine il y a une décennie à la suite d'un grave accident de ski. Il avait déjà remporté trois étoiles pour deux autres restaurants.

Les efforts intenses pour atteindre les plus hautes sphères de la cuisine – et les conséquences financières de la perte d’étoiles Michelin – ont été soulignés ces dernières années par les suicides de plusieurs grands chefs.

Le chef français Bernard Loiseau s’est suicidé en 2003 après qu’un journal eut annoncé que son restaurant était sur le point de perdre son statut trois étoiles. Et Benoît Violier s'est tué en 2016, quelques mois à peine après que son restaurant suisse ait été nommé le meilleur au monde du classement La Liste.


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