Alan Geaam via CNN En 2018, moins d'un an après son ouverture, le restaurant franco-libanais Alan Geaam, du nom éponyme, a reçu sa première étoile Michelin pour avoir offert un traitement de haute gastronomie aux plats du Moyen-Orient. Alan Geaam via CNN En 2018, moins d'un an après son ouverture, le restaurant franco-libanais Alan Geaam, du nom éponyme, a reçu sa première étoile Michelin pour avoir offert un traitement de haute gastronomie aux plats du Moyen-Orient. Contenu connexe
(CNN) – Il y a quelques décennies à peine, les stars parisiennes de la gastronomie parisienne étaient principalement des chefs masculins français fidèles à un scénario de conservatisme culinaire: nappes en lin empesé, argenterie brillante, gobelets en cristal et haute cuisine française.
Mais le monde sans frontières d’Internet, les médias sociaux et le passage des chefs internationaux ont inauguré une nouvelle ère dans le paysage des restaurants parisiens – qui a toujours résisté au changement.
Les restaurants les plus prisés de la Colombie, du Japon et de l'Argentine sont parmi les lieux de restauration les plus prisés de la ville. ou un chef libanais qui vivait autrefois dans les rues de Paris; et la plus jeune femme chef en France à obtenir une étoile Michelin.
Cependant, il y aura toujours une place pour les bistrots classiques, les brasseries et les restaurants gastronomiques de qualité Michelin. En fait, certaines des nouvelles ouvertures les plus excitantes de ces derniers mois sont des restaurants riches de plusieurs siècles d'histoire et qui ont eu une seconde vie.
Du haut de gamme au décontracté en passant par le classique et le contemporain, le français et l'international, voici une liste d'expériences culinaires parmi les plus excitantes et les plus dynamiques à Paris.
Baieta
Dîner à Baieta est assis à l'avenir de la cuisine française. La chef Julia Sedefdjian, qui s’est fait connaître au cours des dernières années après avoir revendiqué le titre de plus jeune chef cuisinier en France à détenir une étoile Michelin, dirige la cuisine.
La native de Nice a débloqué sa première étoile en 2016 à l'âge de 21 ans alors qu'elle était aux Fables de la Fontaine à Paris. En 2018, la jeune chef dirige son propre restaurant, le Baieta, qui signifie "baiser" en dialecte niçois.
Au début de 2019, moins d'un an après son ouverture, Sedefdjian a obtenu une autre étoile au Guide Michelin – cette fois pour son propre restaurant – à l'âge de 24 ans. L'un des plats emblématiques au menu est le Bouillabaieta, une bouillabaisse au poisson et aux fruits de mer. nid dans un bouillon de poisson crémeux et épaissi, servi avec du pain grillé croustillant et de la rouille sur le côté.
Baieta, 5 rue de Pontoise, Paris, France, 75005; 01 42 02 59 19
Restaurant Lapérouse
Dîner dans le restaurant Lapérouse récemment restauré et rouvert, qui date de 1766, c'est dîner avec les fantômes de certains des penseurs, artistes, écrivains et hommes politiques les plus influents des derniers siècles: Marcel Proust, Victor Hugo, Gustave Flaubert, Sarah Bernhardt, Ernest Hemingway, Winston Churchill et Orson Welles.
Récemment, quelques semaines après sa réouverture en juin, le restaurant a fait les gros titres de l'actualité internationale en organisant le dîner de répétition du mariage de l'actrice Zoë Kravitz et Karl Glusman en compagnie de "Big Little Lies" de Kravitz, Laura Dern et Shailene Woodley.
Pour sa renaissance du 21e siècle, le restaurant espère retrouver sa réputation de destination gastronomique: Lapérouse a été l’un des premiers restaurants au monde à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en 1933, désignation qu’il détenait jusqu’en 1969.
En cuisine, le chef Jean-Pierre Vigato (anciennement de l'Apicius étoilé au Michelin) supervise un menu de classiques français revisités comme les grenouilles à l'ail et au persil; pigeon servi avec foie gras et truffes; et poulet entier rôti.
Le chef pâtissier, Christophe Michalak, est responsable de la carte des desserts. Il réanime des classiques comme le vacherin, fait avec des fraises, de la meringue et de la mousse, et ajoute une touche inattendue de fruit de la passion et de caramel aux millefeuilles françaises traditionnelles (couches de ).
Lapérouse, 51 Quai des Grands Augustins, Paris, France, 75006; 01 43 26 68 04
Frou Frou
Les amateurs de théâtre à Paris ont récemment eu une nouvelle option de restauration avec l'ouverture de Froufrou. Situé à côté du théâtre historique Edouard VII, lieu anglophone où les spectacles sont sous-titrés en anglais, Froufrou est dirigé par l'un des plus jeunes chefs de la ville, le greffier colombien Juan Arbelaez.
Reconnu par les téléspectateurs français comme concurrent de la version française de "Top Chef", Arbelaez a créé un menu qui encourage le partage, avec des plats familiaux comme le jarret d’agneau braisé pour deux personnes ou un pan de calamars avec chorizo et ciboulette, pour deux.
Dans l'esprit de son milieu, le décor du restaurant est également théâtral avec de lourds rideaux de velours bleu nuit, soulignant des détails en laiton et des murs en miroir, dans un clin d'œil à la Belle Époque lorsque le théâtre est né.
Froufrou, 10 place Édouard VII, Paris, France, 75009; 01 47 42 92 55
Virtus
Marché d'Aligre, situé non loin de l'un des principaux marchés fermiers parisiens en plein air, Virtus est dirigé par un couple de Japonais et d'Argentins, les chefs Chiho Kanzaki et Marcelo Martin Di Giacomo.
Disciples du chef Mauro Colagreco et du restaurant de la Côte d'Azur Mirazur, actuel détenteur du titre du meilleur restaurant au monde, la philosophie culinaire du couple se concentre sur des ingrédients frais, de saison et locaux et sur l'harmonie des saveurs, plutôt que sur une confrontation audacieuse et effrontée.
Le menu change tous les jours, mais peut inclure du canard local à la sauce aux cerises; Lotte dans une sauce au cresson, au curry et à la noix de coco; ou des raviolis au crabe et aux épinards. Au début de 2019, Virtus a débloqué sa première étoile Michelin.
Virtus, 29 rue de Cotte, Paris, 750012; +33 (0) 9 80 68 08 08
Restaurant Alan Geaam
Le parcours de la vie du chef libanais Alan Geaam est peut-être l'un des récits préférés de la France pour la richesse des histoires. Lorsqu'il est arrivé du Liban à Paris il y a 20 ans, il n'avait qu'un visa de sept jours et 200 francs en poche (l'équivalent de 40 euros aujourd'hui).
Il dormit dans le parc près de la tour Eiffel, peignit des maisons et lava la vaisselle pour se débrouiller. Quand le chef du restaurant libanais où il était lave-vaisselle tomba malade, Geaam, qui avait été cuisinier dans l'armée libanaise, entra.
Comme on dit, le reste appartient à l'histoire. En 2018, moins d'un an après son ouverture, le restaurant franco-libanais de Geaam, nommé ainsi, a reçu sa première étoile Michelin pour avoir offert des plats et des ingrédients du Moyen-Orient comme le Kefta, l'halloumi, le labneh et les falafels au traitement de la haute gastronomie.
Alan Geaam, 19 rue Lauriston, Paris, France, 75016; 01 45 01 72 97
Beefbar Paris
Les végétariens voudront peut-être détourner le regard maintenant. Parce que, comme son nom l'indique, Beefbar a été conçu pour être un haut temple pour les carnivores.
Situé dans un atrium restauré du XIXe siècle, juste à côté des Champs-Élysées, l'avant-poste parisien de l'empire Beefbar (notamment à Monaco, Hong Kong, Dubaï, Cannes et Mykonos), il conserve son patrimoine Art nouveau d'origine avec ses murs en miroir et sa fée. peintures murales de déesse.
Des détails en marbre et en laiton, ainsi qu'une riche palette de couleurs vert et bronze amènent le décor au XXIe siècle. Pendant ce temps, sous un plafond de verre, le bœuf Wagyu, Kobe et Black Angus du Japon, de l'Australie, des États-Unis et de la France remplit tout ce qui se cache parmi les hamburgers, les tacos, les brioches et les kebabs.
Les puristes peuvent également déguster du filet mignon et du steak Chateaubriand grillés, que ce soit du barbecue ou du Teppanyaki. De plus, la salle à manger lumineuse et aérée et le cadre à couper le souffle sont également l'endroit pour voir et être vu à Paris en ce moment.
Beefbar Paris, 5 rue Marbeuf, Paris, France, 75008; 01 44 31 40 00
La Brasserie du Louvre-Bocuse
Après une rénovation de deux ans, l'Hôtel du Louvre a rouvert ses portes cet été avec un attrait gastronomique vedette pour la ville: le premier restaurant parisien Paul Bocuse. Bien qu’il soit un géant de la gastronomie, le regretté Bocuse, surnommé le «pape de la gastronomie française» au «chef du siècle» – n’avait jamais exploité un restaurant dans la capitale française.
L'inauguration de la première "Brasserie Bocuse" à Paris intervient environ un an et demi après la mort du chef. À égale distance du jardin du Palais royal et du musée du Louvre, la carte du restaurant rend hommage aux racines lyonnaises de Bocuse avec des plats classiques comme le poulet de Bresse à la crème de champignons, la quenelle de brochet et la soupe à l'oignon.
Brasserie du Louvre-Bocuse, Hôtel du Louvre, Place André Malraux, Paris, France, 75001; 01 73 11 12 34
Cheval d'Or
Le chef japonais Taku Sekine s'est imposé parmi les chefs-d'œuvre gastronomiques de la gastronomie parisienne grâce à son restaurant franco-japonais Dersou, où chaque plat du menu dégustation est associé à un cocktail artisanal.
Lorsque Sekine a annoncé son intention d'ouvrir un restaurant décontracté et familial dans le 19ème arrondissement, loin du centre-ville, près de la périphérie est de Paris, la nouvelle a suscité toute l'attention des parisiens.
Décrite comme "l'antithèse" de Dersou, Cheval d'Or a ouvert ses portes au printemps 2019 en tant que cantine franco-asiatique décontractée, où le menu est divisé en catégories comme cru, frit, cuit à la vapeur. , les côtés, les nouilles et le riz. Des plats comme des coquilles Saint-Jacques et du yuzu; poulet fermier au vinaigre noir; et la daurade cuite à la vapeur avec du gingembre s’inspirent des saveurs et des parfums des cuisines chinoise, thaïlandaise et japonaise.
Cheval d'Or, 21 rue de la Villette, 75019 Paris Tel: 09 54 12 21 77
Fulgurances
Si vous êtes ouvert aux dîners expérimentaux et aux idées créatives et juvéniles, ajoutez à votre itinéraire Fulgurances, une rampe de lancement pour les nouveaux chefs les plus en vogue de Paris. Ouvert par un magazine culinaire français du même nom et constituant un incubateur pour les jeunes chefs désireux de se diversifier, le restaurant concept donne aux nouveaux talents émergents leur propre scène avec cuisine, personnel et salle à manger.
Fulgurances, qui signifie "brillance" en français, est l'endroit où la passion sans repos et les talents émergents se heurtent joyeusement à la carte blanche. La liste tournante des chefs comprend des sous-chefs, des chefs de premier niveau et des anciens de certaines des adresses les plus illustres à Paris et dans le monde, notamment Septime, L'Agapé et L'Astrance à Paris, ainsi que Pujol à Mexico, Mugaritz. et le défunt ElBulli en Espagne.
Les chefs résidents et les chefs invités se sont ensuite fait un nom ou ont ouvert leur propre restaurant. Le chef franco-japonais Akané Monavon, qui a travaillé aux côtés du chef étoilé péruvien Virgilio Martinez et du triple chef étoilé Dominique Crenn à San Francisco, dirige actuellement la cuisine.
Fulgurances, 10 rue Alexandre Dumas, Paris, France, 75011; 01 43 48 14 59
Café Pouchkine
Au Café Pouchkine, les clients goûteront aux parures et aux saveurs russes au cœur de Paris.
Tout comme le décor épouse l'esthétique dorée de l'opulence française et russe – l'artisanat moscovite rencontre des antiquités françaises pour meubler les quatre salons – des plats russes comme le bortsch, le bœuf stroganoff, le blini et la poupée russe "Matriochka" sont fabriqués localement des œufs frais et du bœuf de ferme de la région Aubrac, en France. Pendant ce temps, le café a une forte connexion française.
En 1964, l'auteur-compositeur-interprète français Gilbert Bécaud a publié une chanson sur son guide touristique "Nathalie" après son retour d'un voyage à Moscou, chantant un café fictif, le Pouchkine. La chanson figurait en tête des charts français, mais laissait déçue les visiteurs français à Moscou qui cherchaient en vain le café. Le restaurateur franco-russe Andrei Dellos a ouvert le premier Café Pushkin (l'obtenir, Pouchkine?) À Moscou en 1999 pour rendre hommage en partie à la chanson française et au poète russe Alexander Pushkin. Dellos a ouvert ce site parisien en 2017.
Café Pouchkine, 16 place de la Madeleine, Paris, France, 75008; +33 (0) 1 53 43 81 60
