5 endroits pour obtenir votre dose de nourriture culturelle sur la côte sud de NSW€ €

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Alors que Gino D’Acampo retourne en Italie pour explorer les villages pittoresques, les villes et les îles le long de la côte de son pays natal, alors pourquoi ne pas vous aventurer dans une excursion côtière de votre cru ?

Faites un voyage sur la côte sud de la Nouvelle-Galles du Sud pour découvrir des produits abondants, un climat agréable et des histoires culturelles.

Voici cinq destinations gastronomiques diverses à visiter le long de la côte sud de la Nouvelle-Galles du Sud, toutes situées à moins de trois heures de Sydney et de Canberra.

1. Restaurant Santino, Wollongong

L’un des restaurants les plus cool de Wollongong est le restaurant Santino. Entrer dans ce restaurant du centre-ville, c’est comme s’aventurer dans un restaurant italien maussade des années 1950.

C’est le genre d’endroit où vous pouvez goûter un seul bol de pâtes fraîchement préparées ou vous régaler d’un repas à trois plats en sirotant un Campari et une orange et en écoutant Dean Martin chanter en arrière-plan.

«Nous voulons que les clients se sentent transportés dans un autre endroit lorsqu’ils viennent ici», explique Kevin Duarte, copropriétaire du restaurant aux côtés de son frère Fred. « Vous pourriez être à Wollongong, New York ou en Italie. »

Valerio Montesi, le chef cuisinier du restaurant de Rome, a travaillé avec les propriétaires luso-australiens pour créer un menu unique d’inspiration italienne, culturellement riche et plein de saveurs traditionnelles.

Pour commencer, un parfait de canard à la cassata, servi avec un panettone maison et une orange confite. Ou, vous pouvez essayer le vitello tonnato garni de haricots fumés et de grosses câpres séchées qui donnent un coup de sel croquant. Le plat principal préféré de la foule est le spatchcock, parfumé de subtiles notes de piment et d’ail, assaisonné d’un agrodolce de carottes sucrées. Accompagnez l’oiseau d’un côté de laitue romaine grillée arrosée de beurre de pistache fondu et de morceaux d’olives et d’abricots séchés pour une expérience sensorielle ultime.

(De gauche à droite) : Fred Duarte, copropriétaire du restaurant Santino, le sous-chef Eugenio Russomanno, le copropriétaire Kevin Duarte et le chef Valerio Montesi.
Source : Photo de Yasmin Noone

2. J’adore manger de la nourriture asiatique (LEAF), Nowra

Ce restaurant thaïlandais décontracté, situé à côté de la Princes Highway, est vraiment modeste mais attrayant.

La propriétaire de LEAF, d’origine thaïlandaise, Pakping Pichetpongthorn (également connue sous le nom de « Ping ») explique qu’elle propose un style de repas traditionnel au déjeuner qui découle de la culture bouddhiste basée sur des offres alimentaires communautaires.

« C’est la vraie façon thaïlandaise de manger », dit Ping. « Après une bénédiction au temple, vous pouvez prendre de la nourriture faite par quelqu’un que vous n’avez jamais rencontré, qui voulait simplement partager sa cuisine avec vous. Cela arrive tous les jours en Thaïlande.

« Les repas à la carte sont aussi un style de restauration occidental. En Thaïlande, nous mangeons de nombreux plats dans une seule assiette. C’est beaucoup plus amusant.

LEAF à Nowra (de gauche à droite) : crêpe vietnamienne LEAF d’influence thaïlandaise, boîte à bento à la thaïlandaise et curry rouge au canard.
Source : Photo de Yasmin Noone

Pour goûter l’un des déjeuners les plus épicés disponibles, commandez la «boîte à bento» de style thaïlandais. Il comprend des ailes de poulet avec une trempette de jaew; som tam (salade de papaye) avec marinade de poisson ; hachis de poulet larb; riz gluant; et concombre frais et laitue.

Le menu du dîner au LEAF comprend des classiques thaïlandais familiers comme le curry de canard rouge ou le pad thaï à base de nouilles de riz vermicelles et de crevettes royales. Vous remarquerez également des plats d’Inde, de Chine, du Vietnam, de Malaisie et d’Indonésie qui ornent le menu. Selon Ping, la vision large de LEAF sur la cuisine asiatique symbolise les nombreuses influences historiques sur la cuisine thaïlandaise.

« J’adore manger de la nourriture asiatique. »

Propriétaire de LEAF, Pakping Pichetpongthorn, d’origine thaïlandaise.
Source : Photo de Yasmin Noone

3. Dîner Bangalay, têtes de Shoalhaven

Que vous séjourniez dans une caravane, un cottage ou une villa de luxe à Shoalhaven Heads, une visite à Bangalay Dining by the beach est un must.

Les vacanciers peuvent prendre un hamburger au bacon et aux œufs à emporter pour le petit-déjeuner ou déguster des huîtres de la côte sud, de la charcuterie et des gouttes à prix réduit pendant l’happy hour (de 15h à 17h). Ou, pour une expérience de luxe plus décontractée, vous pouvez aller au restaurant pour le dîner et déguster un festin d’ingrédients locaux et fourragers.

Les convives peuvent essayer la longe de chevreuil d’Ulladulla accompagnée de mûres fraîches; kangourou roulé dans des graines d’acacia et du salin ; ou bug de homard rôti avec crème pâtissière, œufs de saumon et citron vert.

Le menu découle de la relation de longue date de Simon Evans, le chef exécutif, avec le fournisseur de produits alimentaires autochtones Something Wild, de partenariats avec de petits producteurs et d’une amitié durable avec la terre et la mer environnantes.

« En grandissant au Pays de Galles, on m’a toujours appris à cuisiner ce qu’il y avait autour de vous dans votre village ou votre ville », explique Evans. « Donc, ici sur la côte sud, il est logique de chercher et d’utiliser des ingrédients qui poussent naturellement autour de nous.

« Une grande partie de ce qu’ils cuisinent dans les restaurants de Sydney provient également d’ici. Nous avons donc un avantage gustatif à notre porte.

4. Café du quai des pêcheurs, Ulladulla

Pour découvrir la véritable essence de la culture des fruits de mer sur la côte sud de la Nouvelle-Galles du Sud, mangez au Fisherman’s Wharf Café à Ulladulla.

Cette destination, située près de l’embouchure du port, a des liens historiques et culinaires avec la pêche dans la région. Le café et la poissonnerie attenante appartiennent à Josi Young (nom de jeune fille, Puglisi). Depuis plus de 40 ans, la femme de 73 ans dirige les entreprises avec l’aide de sa famille italo-australienne qui entretient des liens étroits avec l’industrie de la pêche locale.

Propriétaire du Fisherman’s Wharf Café à Ulladulla, Josi Young avec ses deux frères de la famille Puglisi.
Source : Photo de Yasmin Noone

Young dit que l’amour de la famille pour la cuisine des fruits de mer transparaît dans le menu du café. « Nous ne proposons pas seulement des fish and chips pré-préparés comme le ferait un fish and chips ordinaire », a déclaré Young à SBS. « Presque tout ce que nous vendons ici, nous le fabriquons nous-mêmes, de la chapelure que nous utilisons pour paner notre poisson à nos galettes de poisson. J’ai passé beaucoup de temps à tester toutes les recettes que nous utilisons. Une fois que j’ai réussi une recette, je ne la change pas.

Le café est célèbre localement pour sa chaudrée de fruits de mer – sa recette a plus de 20 ans. Les convives peuvent également s’asseoir au café avec un verre de vin et se régaler d’un panier de pêcheur, de crevettes à l’ail, de crêpes aux fruits de mer, d’huîtres ou de calamars. « Je suis propriétaire de cet endroit depuis très longtemps. J’en suis très fier. »

« J’ai passé beaucoup de temps à tester toutes les recettes que nous utilisons. Une fois que j’ai réussi une recette, je ne la change pas. »

5. Rick Stein à Bannisters, Mollymook

Vous ne pouvez pas regarder au-delà de ce restaurant de fruits de mer de la côte sud, perché au sommet d’une falaise au-dessus du promontoire de Bannisters. Depuis des décennies, le nom « Rick Stein » est synonyme de passion pour les fruits de mer de qualité, les voyages internationaux et les saveurs étrangères.

Ces thèmes se poursuivent au restaurant Mollymook de Rick Stein, alors que le restaurant emblématique parvient à accomplir la tâche difficile de se montrer à la hauteur de la réputation de ses homonymes.

La cuisine utilise des fruits de mer frais et locaux pour préparer des plats emblématiques des voyages de Stein à l’étranger et des recettes modernes qui célèbrent les saveurs multiculturelles. Essayez le favori du pays basque, les huîtres charentaises, qui obligent les convives à manger des huîtres comme Stein le faisait autrefois en France. Il y a aussi un tajine de fruits de mer marocain et un curry de poisson sri-lankais au menu.

Le restaurant ne serait pas «très Rick» s’il ne proposait pas également des plats de fruits de mer simples très bien cuisinés: du sashimi de thon au vivaneau entier cuit à la vapeur avec du gingembre, de la sauce soja, de l’ail croustillant et des échalotes.

« D’abord et avant tout, j’essaie de garder les plats aussi simples que possible », a déclaré Stein à SBS. « Je me souviens qu’un jour un éditeur m’a demandé quel était mon [food] le mantra était. J’ai dit « il n’y a rien de plus exaltant que du poisson frais simplement cuit ». C’est donc ce à quoi je me suis accroché.

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