Neuf règles de cueillette de vins pour les mariages

Pourquoi les vins servis dans la plupart des mariages sont-ils si mauvais? Lors de la dernière visite à laquelle j'ai assisté, j'ai abandonné le rouge et le blanc et siroté un cocktail aqueux à la place. Ce ne doit pas être comme ça.

Choisir des vins pour un mariage - ou n'importe quelle grande fête - est bien plus que de trouver des étiquettes qui vous plaisent à un prix raisonnable. Il s’agit d’avoir un plan et des principes fermes, comme ceux ci-dessous, par directeurs de vin et sommeliers.

Optez pour des délices, pas des régions ou des labels célèbres

"Les vins de bar à cocktails sont ceux où vous pouvez économiser de l'argent", a déclaré William Carroll, directeur des boissons chez Blue Hill at Stone Barns du comté de Westchester, qui accueille trois à cinq mariages par semaine. Il a choisi des vins blancs racés et désaltérants et des vins rouges fruités et faciles à boire avec une saveur franche.

Au lieu de Sancerre, il a suggéré des assiettes fumées et aromatiques au Domaine de Reuilly Blanc Les Pierres (21 USD). [RM87.78]), un sauvignon blanc bio de l’est de la vallée de la Loire, une région qui a laissé derrière elle son statut de sancerre du pauvre.

Pour les rouges, Carroll a choisi le pinot noir Wyatt 2016 (15 USD), riche en fruits et issu de fruits de la côte centrale de la Californie.

La sommellerie de Gramercy Tavern, Katie Venezia, qui vient de se fiancer, a déclaré qu'elle se tournait vers des régions telles que l'Espagne ou l'Italie, ou des régions sous-estimées des États-Unis telles que les Finger Lakes, pour obtenir le meilleur rapport qualité / prix.

Choisissez des vins qui plaisent à beaucoup de palais, pas seulement aux vôtres

«Les gens rencontrent des problèmes lorsque leurs goûts personnels règnent», a ajouté Carroll. En d'autres termes, mettez votre chapeau d'hospitalité et décidez ce qu'il y a de mieux pour vos invités.

Avec d’autres, il préconisait des vins très polyvalents qui plairaient à tous, avec des exemples de mousseux, rouges, blancs et rosés au bar pendant la réception, des blancs et des rouges assortis au menu du déjeuner ou du dîner, ainsi qu’un vin mousseux pour un toast.

Folie où les gens vont remarquer

Chris Dunaway, le nouveau directeur des boissons chez Aspen’s Little Nell, a recommandé de servir à la fois un rouge corsé et corsé, ainsi qu’un blanc.

Le dîner est le moment de sortir un vin d’âge en bouteille. Blue Hill’s Carroll a donné un excellent exemple de ce prix: la Bodega Hermanos Pecina Senorio de P Pecina Reserva Rioja 2011 (30 USD).

Pour un blanc, beaucoup poussent un chardonnay légèrement bourguignon de Bourgogne, tel que Camille Giroud Bourgogne Blanc (25 $ US).

Oui, vous devriez servir du rosé

"Le rosé à un mariage est une évidence", a déclaré le maître sommelier Carlton McCoy (aucun lien de parenté), ancien directeur des vins chez Aspen’s Little Nell. "C’est un substitut parfait pour un cocktail à faible indice d’indice".

Il est également festif et estival, populaire mais à prix modéré. Lors des mariages au Meadowood Resort dans la Napa Valley, la sommelière du domaine, Monica Zanotti, fait passer des verres de rosé glacé au moment de la cérémonie. Ses choix locaux - Azur rose, léger et savoureux, de Napa (36 USD par bouteille) et le rosé Flowers Vineyards de Pinot Noir de Sonoma (32 USD) - sont assez chers, mais garantis.

Carroll a recommandé le meilleur rapport qualité-prix: Rose Guilhem Rose Moulin de Gassac 2017 (10 USD) originaire de la région des bonnes affaires de France, le Languedoc.

Choisissez une alternative pétillante au champagne

"Le choix des bulles dépend de votre budget", a déclaré McCoy, qui croyait que le cava moins cher, le crémant et le fizz beat servaient moins cher que le champagne bas de gamme.

Meadowood verse régulièrement du Schramsberg Blanc de Blancs (41 USD), un classique luxuriant de Napa, mais le choix de Carroll, Caves Bohigas Cava Brut Reserva (14 USD la bouteille), est une excellente affaire. La suggestion de Ditto Porpiglia, le cava croquant, rafraîchissant et citronné aux agrumes (13 USD). J'ajouterais les toujours excellents Raventos i Blanc Rose de Nit biologiques (22 $ US).

Ne pas servir de champagne brut avec un dessert

Personne ne se plaint réellement de boire du champagne sec avec un gâteau de mariage, mais les deux sont un vrai décalage. La douceur du gâteau rend le goût pétillant acide et acide. Au lieu de cela, servez un vin mousseux doux, comme le Chandon Sweet Star de Californie (16 USD).

Considérer la formalité, la saison et le lieu

Je suis allé à des mariages sur une plage, ainsi qu'à des mariages où le marié portait une cravate blanche et une queue et où Krug Grande Cuvée était versé à volonté. Le temps chaud dicte plus de blancs et de rosés que de rouges, alors qu'un mariage amusant à la plage appelle à quelque chose de décontracté, comme servir des canettes de vin dans un grand bain de glace.

Bons paris: mini Sofia Brut Blanc de Blancs (18 USD pour quatre canettes de 187 ml); Vinny, un mélange blanc pétillant des Finger Lakes, fabriqué par Thomas Pastuszak, directeur des vins chez NoMad à New York (20 USD pour quatre canettes de 250 ml); et UnaLou de l’entreprise Scribe Winery ont augmenté (40 USD pour quatre canettes de 375 ml).

Optez pour des bouteilles grand format

«Rien ne dit faire la fête comme de grandes bouteilles de vin», a déclaré Patuszak, qui a servi tous les vins lors de son mariage dans les lacs Finger Lakes avec des magnums ou des jeroboams (l'équivalent de six bouteilles). Ils ont l'air festif même si le vin n'est pas cher.

Son vin rosé était un Domaine de Triennes du sud de la France, rose pâle et parfumé à la fraise. Les propriétaires du domaine sont les stars bourguignonnes Jacques Seysses du Domaine Dujac et Aubert de Villaine du Domaine de la Romanée-Conti. Les doubles magnums (3L, l'équivalent de quatre bouteilles) de 2018 peuvent être achetés pour environ 70 USD. L'Azur, recommandé ci-dessus, est offert en bouteilles de 3 litres au prix de 155 USD.

Et, hé, les grosses bouteilles sont également bonnes pour les prises de vues Instagram.

Vous ne pouvez jamais avoir trop de vin

Le pire scénario est de ne pas en avoir assez. Pas de grosse surprise là-bas. Pour calculer ce dont vous aurez besoin, demandez-vous combien de temps vous allez verser, la nourriture, le nombre d'invités et la quantité qu'ils boivent habituellement. La plupart seront-ils des amis ou des parents épris de vin qui téteront un verre pendant des heures? Lors d'un mariage au Meadowood Resort dans la Napa Valley, Zanotti a constaté qu'environ la moitié des personnes ne buvaient pas, ce qui devient de plus en plus courant.

Nick Porpiglia, qui supervise les points de vente d’aliments et de boissons de l’hôtel branché Wythe de Brooklyn, un bastion de vin naturel, est estimé entre deux verres et une bouteille par personne. Le consensus parmi mes informateurs est de trois verres par personne si l'événement comprend une heure de cocktail, un dîner et une soirée dansante. - Bloomberg

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