Les cinq plus grandes villes d'Europe pour un week-end gastronomique

Il y a plusieurs façons de mesurer la valeur d'un restaurant. L’une, bien sûr, consiste simplement à manger sur place et à décider de ce que vous pensez – mais en ces temps modernes et brillants du XXIe siècle, faire confiance aux preuves de vos propres goûts est très désuet.

Vous pouvez donc mesurer la température extrêmement chaude des opinions en vérifiant ce que l'univers des médias sociaux pense d'un établissement donné ("TROP TENDANCE"; "PAS LA TENDANCE ASSEZ"; "PLUS DE NAPKINS NÉCESSAIRES!"; "J'AIMAIS LE SAUCE!!"). Ou bien, vous pouvez vous sentir bien et suivre les conseils avisés du Guide Michelin – qui, le mois dernier, a récompensé de nombreuses stars fraîches sur la scène culinaire californienne.

Vous pouvez également, si la sophistication de Michelin et de ses inspecteurs en matière de haute cuisine et de lin blanc est trop raffinée à votre goût, opter pour le système de classement permettant d'obtenir les meilleurs points, à savoir les 50 meilleurs restaurants du monde. Le fandango (theworlds50best.com), qui porte bien son nom, publie chaque été son dernier classement – et vient de dévoiler son compte à rebours crucial pour 2019. Couteaux, fourchettes, cuillères et assiettes à portée de main.

Et des passeports à portée de main aussi. La joie des 50 meilleurs restaurants du monde réside dans le fait qu'il distribue ses confettis comestibles à parts égales sur toute la planète. De manière inhabituelle, l'Australasie (où Sydney, Melbourne et Auckland, en particulier, ont des scènes de restauration très développées) est absente du sacerdoce demi-siècle de 2019 – mais sinon, les cinq continents sont représentés. L’Amérique du Nord est au sommet de la table des restaurants de New York, San Francisco et Chicago (Asie), de Tokyo à Shanghai, de Buenos Aires, de Sao Paulo, de Bogota, de Santiago et de Lima pour l’Amérique du Sud. Le Cap complète la métaphore mixte de cette phrase en se prononçant pour l'Afrique.

Mais c’est l’Europe qui domine la liste – fournissant des temples de nourriture fabuleuse en Espagne, en France, au Danemark, en Russie, en Autriche, en Suède, au Royaume-Uni, en Allemagne et au Portugal.

Une bonne raison pour un long week-end? Absolument. Telegraph Travel a réduit la liste (ou, étant une pièce liée à la haute gastronomie, légèrement pochée, avant de la plonger dans de l'huile de truffe) pour créer un classement des cinq plus grandes villes d'Europe en gastronomie. La méthodologie? Le nombre total de restaurants inclus dans la liste en tant que premier facteur, puis par établissement classé au premier rang en cas d'égalité. Qui a dit que les chiffres ne peuvent pas être savoureux?

Et si toutes ces saveurs riches (et chères) sont trop riches pour vous, nous avons également suggéré un restaurant qui ne coûtera pas autant que son «50 meilleur rival» au monde. Bon appétit…

1. Paris

Nombre de restaurants présentés: Quatre

Plus haut rang: Arpège (alain-passard.com) (8)

Alain Passard à Arpège

Crédit:
BUREAU AFP / MARTIN 2011

Il ne faut pas s'étonner de trouver la capitale française au sommet de cet arbre gastronomique. S'il y a jamais une ville qui se croit la reine de tout ce qui est culinaire, c'est bien Paris (même si Lyon, rien qu'en France, a une scène gastronomique supérieure). Et qui est la liste des 50 meilleurs restaurants du monde pour la dissuader de cette notion? Arpège, situé à proximité du musée Rodin dans le septième arrondissement, n'est pas étranger aux sondages de ce type: il est doté de trois étoiles Michelin sous le regard du chef Alain Passard. Le menu signature comprend un carpaccio de langoustine au caviar et un agneau au pigeon.

Alternative "moins chère": L'Ami Jean (lamijean.fr), un havre de la cuisine basque-française, dirigé par le chef Stéphane Jégo, qui défie la règle selon laquelle les restaurants à proximité de la Tour Eiffel sont des clichés touristiques Étoile Michelin à part.

Week-end: Un séjour de trois nuits à l’hôtel 4 étoiles Bourgogne & Montana – au septième et sur la rive gauche – coûte 768 € par personne, vols, petit-déjeuner et transferts inclus, via Kirker Holidays (020 7593 1899; kirkerholidays.com).

2. Copenhague

Nombre de restaurants présentés: Deux

Plus haut rang: Noma (noma.dk) (2)

René Redzepi

La capitale danoise s'est bâtie depuis une décennie une réputation sans égale en tant que lieu de restauration de haute qualité – et le Noma a joué un rôle essentiel dans cette montée en puissance; un démolisseur vendant un monde courageux de la cuisine "New Nordic". Le chef René Redzepi continue d’être un pionnier en élaborant des menus à base de petits plats et d’ingrédients de saison, même si son restaurant a fait de bonnes affaires depuis son emplacement initial dans le quartier de Christianshavn à Copenhague jusqu’à une adresse moins centrale sur l’île de Refshalevej.

Alternative "moins chère": le BOB (Biomio Organic Bistro; bobbistro.dk) – qui, comme son nom l'indique, conserve les principes de l'agriculture biologique dans l'ancien quartier branché de la viande, Vesterbro, à Copenhague. Pour plus de fraîcheur urbaine, il se trouve sous le néon du vieux bâtiment BOSCH de la ville et sert un excellent veau danois au vin rouge à 195 couronnes (23 €).

Weekend away: Trois nuits au 71 Nyhavn Hotel (situé inévitablement au bord de l’eau, dans le quartier de Nyhavn à Copenhague), qui part de Stansted le 25 juillet, coûte à partir de 507 € par personne, petit déjeuner compris, avec Expedia (020 3684 2907; expedia.fr).

3. Barcelone

Nombre de restaurants présentés: Deux

Plus haut rang: Disfrutar (disfrutarbarcelona.com) (9)

Las Ramblas, artère la plus fréquentée de Barcelone

Crédit:
GETTY

La bataille pour la supériorité culturelle perçue entre Madrid et Barcelone fera toujours rage bien après la fin du monde – et la capitale de la Catalogne porte un coup dur en revendiquant deux entrées dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2019 (au nombre des nuls de la capitale espagnole). Parmi ceux-ci, Disfrutar est peut-être le plus idiosyncratique. L’effort conjoint d’un triumvirat de chefs – Eduard Xatruch, Oriol Castro et Mateu Casañas, qui ont tous déjà travaillé pour l’icône de la gastronomie catalane, El Bulli – se révèle dans un menu que le dernier guide "50 Best" appelle "hyperactif et avant-gardiste". garde ". Cela se traduit par des plats comme le pesto à l'anguille fumée et le lièvre bonbon.

Alternative "moins chère": Els Quatre Gats (4gats.com/fr), un classique catalan de Carrer de Montsió qui simplifie la cuisine régionale. Il est particulièrement connu pour ses plats à base de riz – son riz gloopy au homard méditerranéen est distribué à 65 € par personne. Le restaurant présenté dans le film 2008 Vicky Cristina Barcelona.

Week-end: Un séjour de trois nuits à l'hôtel quatre étoiles Barcelona Universal (qui possède une piscine sur le toit au-dessus de Las Ramblas), en partance de Gatwick le 18 juillet, coûte à partir de 523 € par personne via British Airways Holidays (0344 493 0787; ba .com / vacances).

4. Moscou

Nombre de restaurants présentés: Deux

Plus haut rang: lapin blanc (whiterabbitmoscow.ru) (13)

lapin blanc

L'image terne de Moscou, parfois austère et parfois austère, est quelque peu minée par le fait qu'elle apporte deux contributions brillantes au compte à rebours des 50 meilleurs restaurants du monde (alors que la ville russe préférée de tous les voyageurs, Saint-Pétersbourg, est remarquable par son absence). White Rabbit se situe à l'ouest du centre-ville, sur la place Smolenskaya, dans le quartier très embarrassant d'Arbat – et maintient l'idée qu'il fait partie d'une Russie du XXIe siècle dans un menu dirigé par le chef le plus célèbre du pays, Vladimir Mukhin. Pâté de foie de cygne à la guimauve incendiée? Pas par ici, monsieur.

Alternative "moins chère": Quadrum, qui associe des plats italiens à des vins français raffinés dans l'hôtel Four Seasons (fourseasons.com/moscow), mais qui offre une vue sur la Place Rouge et le Kremlin pour vous garantir un dîner toujours ancré à Moscou.

Weekend away: Steppes Travel, spécialiste de la Russie (01285 601 771; steppestravel.com) peut organiser un séjour de cinq nuits à l'hôtel Four Seasons à partir de 1 975 € par personne, comprenant les vols au départ de Londres, un guide privé, des transferts et une demande de visa.

5. Londres

Nombre de restaurants présentés: Deux

Plus haut rang: The Clove Club (thecloveclub.com) (27)

Le club de girofle

Une ville de la taille, de la richesse et des goûts de Londres devrait s’attendre à figurer quelque part sur la liste des 50 meilleurs restaurants de la planète. Et cela se vérifie en 2019, avec The Clove Club (qui brandit lâchement) un drapeau pour le hipster Shoreditch. "L'interprétation du" British moderne "par le Clove Club est rafraîchissante et pleine de surprises", note le guide "Les 50 meilleurs", félicitant le chef Isaac McHale pour des délices tels que sa signature, le pétoncle avec des truffes d'Orkney.

Alternative "moins chère": Luca (luca.restaurant), le restaurant McHale (relativement) plus terre-à-terre à Clerkenwell (un peu moins à la mode) – où vous pouvez commander une "côtelette de porc Tamworth à l'abricot fumé, aux fèves et aux amandes vertes" pour un "simple" 32 €.

Week-end: Vous ne pouvez pas rester à la mairie rénovée de Shoreditch – dans laquelle se trouve le Clove Club. Mais vous pouvez dormir juste en bas de la rue, au milieu de la splendeur édouardienne et des styles de 1910 de l'ancien hôtel de ville de Bethnal Green, qui subsiste sous le nom de Town Hall Hotel (020 7871 0460; townhallhotel.com). Chambres doubles à partir de € 162.

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