Le nouveau restaurant Swwing de Bengaluru vous fait voyager dans le monde en 40 assiettes€ €
Une balançoire sur la côte d’Ahangama au Sri Lanka, une conversation arrosée à Bangkok, des meubles en rotin inspirés de Koh Samui, des lampes en rotin de Bali et une cuisine qui relie les côtes de l’Inde à l’Extrême-Orient ; Swwing, c’est comme joindre les points d’un puzzle épicurien géant. Dernière aventure de l’entrepreneur alimentaire Akshay Luthriya et du chef Tarun Sibal (de renommée Titlie et Barfly Goa), le duo s’est associé après leur Street Storyss primé pour donner un avant-goût de quelque chose que Bengaluru n’a pas vu. Après avoir bravé la pandémie et d’innombrables défis, on pourrait les appeler les Sultans du Swwing.
S’inspirant des charmantes cultures côtières de l’océan Indien, la table gastronomique et le bar à vins à l’ambiance tropicale rafraîchissante s’inspirent des voyages du duo à travers l’Asie du Sud-Est. Située près de l’intersection de la 12e route Main-100 Feet à Indiranagar, la façade en verre vous attire instantanément. Considérez-la comme un voyage sur la route des épices diffusé par les courants océaniques avec des nuances de cuisine côtière de Mangalore aux touches locales du sud de l’Inde et aux influences du Sri Lanka. Lanka, Myanmar, Thaïlande, Cambodge, Singapour et Corée. Malgré les influences orientales et les ingrédients asiatiques, Tarun et Akshay sont clairs sur le fait qu’il ne s’agit pas d’un restaurant de fruits de mer asiatique ou côtier.
Voir plus
ashwiniqmr
«Je ne voulais pas le catégoriser, car chaque étiquette correspond à une attente théorique de ce à quoi ressemblera la nourriture», explique Tarun. « Les 40 assiettes de Swwing sont mon expression de ce profil de saveur, ma version, un méli-mélo d’ingrédients. Leur apparence et leur son sont très savoureux. Chacun des 40 plats se distingue par sa saveur, sa texture et ses nuances, ce que j’ai fait en fusionnant produits locaux et de saison. Il n’y a pas de noms fantaisistes pour les plats ; il le décrit tel quel. Tout ce qui est au menu est dans l’assiette ou vice versa. Cela peut être dans un hôtel 5 étoiles ou n’importe où dans le monde. Même si c’était à Londres, rien ne changerait. »
Il est difficile d’imaginer qu’il ne s’agissait que d’un espace 10×14 de 6 pieds de haut avec un passage secret vers la cuisine et un escalier à l’arrière menant à la terrasse avec services publics. Ils ont conservé la poutre du linteau comme souvenir de ce qu’était l’ancien espace. Akshay explique : « L’endroit était si petit que nous avons d’abord pensé à faire un restaurant japonais ou ramen. Mais nous avons utilisé la terrasse, abattu des murs solides pour créer l’espace derrière le bar et passé d’un espace de 800 pieds carrés pour 8 personnes à un restaurant de 2 600 pieds carrés pour 55 couverts. Contrairement à Street Storyss, celui-ci ne propose pas de plats végétariens et la toile est devenue plus grande.
Le petit espace de cuisine garantit qu’ils changent constamment le menu limité tous les quelques mois. À Bangalore, on voit partout le même menu : frites au fromage, rôti de ghee, sundal… Ici, ils proposent jusqu’à neuf dégustations de chutney, dont le houmous Sondal avec de la pastèque compressée pour ajouter une douceur acide servi avec du chakkuli. «Je ne répète pas les plats dans mes restaurants», explique Tarun. « À Titlie, le houmous est accompagné de gombo croustillant tandis qu’à Barfly, le houmous est glacé à l’oignon français. Le mood board de chaque restaurant est différent. Nous dégustons le Bhutta grillé avec une dégustation de chutney : le maïs à la crème est sans crème car les grains sont cuits dans du jus de maïs, saupoudrés de grains rôtis, de shichimi togarashi et de chutneys. Smokey Aubergine Pachdi contient des aubergines glacées avec un glaçage aux canneberges, agrémentées de groseilles rouges et de quinoa glacé.
Tomate Tofu Tartare Avocat
Tarun disparaît dans la cuisine tandis que les petites assiettes sortent en succession rapide. Le White Pomfret Ceviche équilibre les notes douces-amères du malai de noix de coco, du pamplemousse et du jus de tigre kachampuli acidulé. Le tartare de tofu et d’avocat était chargé sur un biscuit au riz avec de l’ananas carbonisé. La croquette de patate douce avec des champignons portobello effilochés, une salade de poires et de pommes était rafraîchissante. Le poulet poêlé à la citronnelle, au piment et au concombre était distinctement asiatique, tandis que le simple Kingfish Masala Fry avec salsa à la mangue et aux arachides était sensationnel. C’était génial de voir une version moderne de la cuisine régionale – Toast de crabe avec coupe Mulligatawny, Taco au poulet avec curcuma frais, noix de coco et sambal matah, Bao aux champignons et Paneer Fritter Sando avec sandwich au pain au lait classique de style coffeeshop japonais avec croûte de fromage podi masala. Le chou Napa avec un bouillon de beurre de moutarde miso et un granola croquant au curry était absolument délicieux.
Les petites assiettes étaient accompagnées de quatre vins triés sur le volet, dont The Source Sauvignon Blanc de Sula, Sartori Pinot Grigio et Penfolds Koonunga Hills Chardonnay d’Australie du Sud. Le Flying Solo Grenache Blanc & Viognier du Domaine Gayda de France célèbre les audacieux pilotes de l’Aéropostale qui ont risqué leur vie pour livrer le courrier aérien dans les années 1920. Étant donné qu’une licence d’alcool à part entière est prohibitive pour un petit espace et qu’il y a une surabondance de brasseries à Bangalore, l’idée était d’améliorer l’expérience culinaire grâce au vin. La carte éclectique des boissons défend les meilleures régions viticoles du monde avec des étiquettes soigneusement sélectionnées basées sur le cépage et le terroir qui complètent le caractère unique des plats. La liste de 15 vins indiens et 15 vins internationaux de Swwing changera chaque mois. En évitant les accords vin et fromage habituels ou les pizzas, tout le rituel du service du vin lui-même est assez intéressant, avec du soju, du saké et des cocktails de soju et de saké également.
Des assiettes moyennes comme le Schnitzel de chou-fleur avec du kimchi vert et de la betterave rouge, des textures de citrouille Edamame Kurma et du Pot Pourri Gassi au jacquier avec un glaçage au char sui ont suivi. La cuisine gastronomique nous a laissé deviner l’explosion de profils de saveurs inhabituels. Une simple frite de soja a été renversée avec du café Chettinad, des raisins secs et de la choucroute aux feuilles rouges. Le Biryani au riz gluant aux tomates était une ode au bain de tomates local garni d’une vibrante salade de tomates cerises. Nos préférés étaient le gaspacho Meen Moilee, le Bheja Taka Tak avec des crêpes et du beurre de feuilles de curry de tomates, et le rôti de Goat Sliver Gochujang Ghee avec du Kerala lachcha parotta. Le ragoût d’agneau était doux et réconfortant avec de l’huile de piment, du pok choy et des nouilles, tandis que le poulet cuit à la vapeur avec du riz aux œufs, des condiments et de la sauce côtière est la version de Swwing du riz au poulet hainanais. Les saveurs étaient identifiables mais pas la façon dont elles étaient présentées.
Mousse de café filtre au chocolat noir, griottes et crumble de noix
Le meilleur, c’est que les invités peuvent choisir leur amidon préféré : petit pain brioché, appam, neer dosa, riz ou parotta Malabar. L’objectif est de rendre chaque plat aussi savoureux et aussi robuste que possible. Le palais et les associations de saveurs viennent en premier, puis la technique. Les assiettes moyennes ont été accompagnées d’un riesling allemand du Dr Loosen, d’un Vina Tarapaca Pinot Noir du Chili et de Sette, du vin rouge signature de Fratelli et de deux vins de dessert exquis, le Chenin Blanc de récolte tardive de Sula et le Viba Errazuriz Estate Reserva Shiraz du Chili. Après le parcours du combattant, on serait surpris par notre appétit pour le dessert mais la mousse de café filtre au chocolat noir épicée avec des griottes et du crumble aux noix ferait s’effondrer n’importe quel cœur dur. Le yaourt à la vanille au four était accompagné de mangoustan, de flocons d’amandes et de sirop de mélasse. Au Sri Lanka, le caillé de buffle arrosé de kithul peni (mélasse du palmier grog) est le dessert ultime, bien que se procurer du sirop de jaggery de palmier frais en Inde soit un défi, a confié Tarun.
Alors que l’idée de Street Storyss en tant que lieu de cuisine de rue végétarienne inventive est née à Pattaya, Swwing a eu lieu à Bangkok. Akshay renverse le morceau : « Nous étions dans un bar à vin, huit verres de moins, avec de multiples discussions et noms lancés. L’un d’eux était un personnage fictif du sud de l’Inde appelé Selvam, mais un nom comme celui-là peut être restrictif. Nous voulions avoir un son international, quelque chose qui ne dénote pas une perspective culinaire, qui soit cosmopolite et neutre en termes de genre. Tarun a dit « Pourquoi pas Swing ? » Ahangama au Sri Lanka a ces palmiers étranges qui dépassent à des angles de 45 degrés avec une balançoire au milieu de nulle part. Nous l’avons rangé dans une liste de 40 noms, mais le numérologue a choisi Swing et a ajouté un w.
Les intérieurs du talentueux architecte Nikhil Shetty, le protégé de Sandeep Khosla parti seul après la pandémie, complètent le récit de voyage culinaire. Akshay explique : « Nous voulions un peu de charme de Bombay, nous avons donc opté pour l’Art déco car Chennai serait trop traditionnel. Le bleu et le blanc sont ce que vous voyez assis au bord de la plage à Bangkok et nous avons ajouté un peu d’or. Singapour, la Malaisie et la Thaïlande ont beaucoup de rotin, de vannerie et d’arches, qui ont tous été conçus avec Nikhil. La salle Rattan est une petite antichambre à l’arrière avec un Chesterfield. Les murs sont dotés de verre réfléchissant, amplifiant la sensation d’espace avec les murs en gabion et le feuillage vertical, qui reflètent leur amour pour le pakchoy et brisent le rythme du verre transparent. L’architecture correspond au style Art Déco pour lui donner une histoire et le F&B s’unit pour faire avancer le concept.
ashwiniqmr
Tarun ajoute : « Swwing est ce que fait Swwing ! Le public de Bengaluru est sophistiqué et indulgent, ce qui nous donne la possibilité d’expérimenter de nouvelles versions des classiques. Mais il ne peut pas s’agir d’un amalgame aléatoire de différents plats, il doit raconter une seule histoire. Le menu réserve de nombreuses surprises : rôti de gnochhi Coorg, tarte Sukka au chèvre, gaufre Idli, igname Haleem, polenta Ragi, jus biryani de Salem, pain grillé à l’avocat et à la noix de coco avec œuf brouillé aux feuilles de curry, dégustation de chutney de chips de tapioca maison et papadum de thon poêlé avec Thokku à la mangue. . Les bols Ramen comprennent du Laksa de queue de homard de Singapour avec un bouillon épicé au Rasam et un curry de champignons et de canard Madras, ainsi que des desserts comme la crème glacée à la noix de coco Jaggery avec mangue grillée et le cheesecake basque avec compote de dattes et Jaggery.
Avec chaque assiette, Tarun embarque pour un voyage en Asie du Sud à travers l’océan, revenant comme la marée avec une inspiration renouvelée qui célèbre les nuances du vaste littoral de l’océan Indien. L’ambiance haut de gamme et la bonne quantité de luxe et d’opulence vous donnent envie de le consommer quotidiennement plutôt que comme une gâterie ponctuelle. C’est un endroit pour discuter, sortir en amoureux ou en famille, mais les tout-petits ne sont pas autorisés. Un menu dégustation sera lancé prochainement.
789/A, First Floor, 12th Main Road, HAL 2nd Stage, Appareddipalya, Indiranagar, Bangalore, Karnataka 560038. Repas pour deux à partir de 2 500 Rs, sans alcool.
ashwiniqmr
€
€
