Trouver le paradis du vin et des huîtres en Languedoc – Bonnes destinations en été€

J’ai mangé des huîtres partout dans le monde, du Loch Fyne en Écosse à un kiosque de colporteurs à Bangkok en passant par le Bentley’s à Londres, où le chef Richard Corrigan a savamment écumé une demi-douzaine des meilleurs de Carlingford et les a servis avec un verre de sancerre.

Mais rien ne me préparait à manger un tartare d'huîtres et un steak accompagné de pinot noir sur la terrasse du Château St Pierre de Serjac dans la belle campagne du Languedoc-Roussillon.

Les huîtres ont été obtenues à seulement 20 miles à Tarbouriech. Accessible par une route étroite à voie unique flanquée de vignobles, le parc à huîtres et son bar qui surplombe Étang de Thau (une lagune d'eau salée située entre les villes portuaires de Sète et d'Agde) se sentent isolés, idylliques et paisibles tout en restant à 45 minutes de route. en voiture de l'aéroport de Montpellier.

Au déjeuner, au début de l’automne, sur la terrasse en bois bordée de tables fabriquées à partir de vieux tonneaux de vin, c’était le cadre idéal pour un festin de mollusques.

Notre apéritif est venu sous la forme d'une visite en barge de la ferme. Il y avait une étrange qualité à propos des simples montures en métal qui parsèment l'eau et résonnent de cris et de cris. Mais il n'y avait rien de surnaturel, juste un simple mais brillant innovation technologique.

Breveté en 2006, Marée Solaire (marée solaire) est un système de cordons suspendus à des poteaux métalliques, reliés chacun à un moteur. Les huîtres sont collées à la main à la main (110 à 130 huîtres par corde, avec 1 250 cordes sur chacun des 100 parcs à huîtres de Tarbouriech; c'est beaucoup, mais environ 50% ont été perdus à cause de la mortalité naturelle) et à la presse d’un pommeau virtuel sur un iPad, les bâtons tournent, émettant ce gémissement fantomatique alors qu’ils tournent, élevant ou abaissant les huîtres dans et hors de l’eau.

Le port de Sète

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«Une huître sauvage s'asseyait sur un rocher et allait et venait dans l'eau à cause des vagues et des marées. Nous reproduisons cet habitat naturel autant que nous le pouvons », explique notre guide, qui nous dit que ce n'est qu'après trois ans d'immersion quotidienne que les huîtres sont prêtes à être récoltées. «Lorsqu'ils sortent de l'eau, ils referment très fermement leur coquille pour retenir l'eau à l'intérieur. Ainsi, chaque jour, ils font un peu d'entraînement musculaire qui rend la texture beaucoup plus charnue."

De retour sur la terre ferme, des plateaux d'huîtres sont arrivés sur la glace, accompagnés de verres de Picpoul de Pinet, fabriqués au Domaine de Morin-Langaran, à seulement trois miles (4,8 km) de notre position. les notes florales et citriques offrent un équilibre parfait avec la douceur salée raffinée des huîtres, qui était assez grosse pour presque remplir la paume de ma main.

Château St Pierre de Serjac

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Gilles Coulon

Mais même cette scène de carte postale a été couronnée par cet extraordinaire repas au Château St Pierre de Serjac. C'était le temps des récoltes lorsque nous sommes arrivés dans la magnifique propriété de 200 hectares. Nous pouvions voir les machines à vendanger mécanisées à l'œuvre dans les champs environnants depuis notre chambre de luxe qui a conservé l'élégance du château du XIXe siècle avec son lustre en cristal, ses miroirs dorés et son toit en rouleau. baignoire.

Joint-venture entre les hôteliers irlandais Karl et Anita O'Hanlon et le vigneron Laurent Bonfils, qui gère également le château voisin, Les Carrasses, et ouvre une troisième propriété dans le Languedoc, Château Capitoul, au début de 2020, Serjac était le lieu idéal pour explorer le vin. des possibilités incomparables pour les huîtres.

Les subtiles notes de fruits rouges de ce pinot noir rouge rubis, élaboré à partir de raisins du sol argilo-calcaire du Domaine de Cibadiès, juste à l’ouest de Béziers, allaient parfaitement bien avec le steak de croupion et se mariaient bien avec les saveurs marines saumurées des huîtres. .

Vue, méditerranéen, narbonne, france

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La combinaison d'huîtres légèrement pochées, de lotte, de caviar de citron, d'artichauts et de poivrons, associée au Château Capitoul Rocaille de La Clape dans le parc naturel régional de Narbonne, offre une vue sur la Méditerranée depuis les vignes. Composé de cinq cépages différents, y compris le bourboulenc local, sa riche complexité aromatique s’adapte bien au plat aux multiples facettes.

Les traditions gastronomiques disent que «ce qui pousse ensemble va de pair», et vous auriez bien du mal à en trouver un meilleur exemple que les huîtres et les vins du Languedoc-Roussillon. Et la meilleure chose à faire est que pour en profiter, tout ce que vous avez à faire est de les ouvrir et de les mettre dans le cou.


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