Trouver la meilleure saucisse faite à la main dans la région de Sacramento
Par Roger Viret
, le
juillet 3, 2019
-
5 minutes de lecture
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Sacramento offre de nombreuses façons de faire le plein de saucisses.
Allen Pierleoni
Pour des saveurs, de la variété et de la fraîcheur optimales, laissez les liens transformés préemballés aux amateurs et suivez ce guide avec des saucisses artisanales faites par de vrais bouchers.
Variétés de saucisses: une douzaine à la fois, avec un répertoire en rotation de 30
Viandes: porc, agneau, poulet, dinde, boeuf
Meilleures ventes: chili vert, parmesan et italien; farce de pain de viande en été, cerise de canard et pomme de terre suédoise en automne et pendant les vacances. «Nous avons un très bon commerce de gens qui nous apportent leurs recettes de saucisses familiales et nous ferons un lot de 5 ou 10 livres», a déclaré le copropriétaire Danny Johnson.
Le plus inhabituel: saucisse de fruits de mer, avec du saumon gratté, des crevettes à salade et parfois des pétoncles (la disponibilité dépend du nombre de saumons que le magasin peut approvisionner à un moment donné). "Les gens demandent, nous leur disons et ils l'achètent immédiatement", a-t-il déclaré.
Variétés de saucisses: 12 à 14 à la fois, avec un répertoire rotatif d’environ 45
Viandes: porc, agneau, bœuf et poulet, avec canard, dinde et gibier à l'automne et en hiver
Meilleures ventes: Track 7 Bee Line bratwurst infusé de bière blonde au miel, chili verde (avec les frissons verts de Hatch) et Overlord (à la hongroise, avec du paprika, de l’ail et du carvi). «Une de mes choses préférées est de mettre le chapeau de génie et d'expérimenter», a déclaré le propriétaire Eric Miller.
Le plus inhabituel: porc séché cerise-genévrier-porc de mangalitsa, saucisse de porc au basilic-pêche-vin blanc et lien chaud fumé avec des piments fantômes, surnommée la mère des dragons. "Ce n’est pas désagréablement chaud, mais c’est inconfortablement chaud", a-t-il déclaré.
Cuisine à la saucisse à l’ancienne de Morant
5001, boulevard Franklin, Sacramento; 916-731-4377, pas de site web
Variétés de saucisses: 12 saucisses fraîches et 14 saucisses fumées et autres viandes fumées, le tout dans différents styles internationaux
Viandes: porc, bœuf, poulet
Meilleures ventes: Sheboygan bratwurst, polonaise à l’aile à la Chicago (selon la recette de la grand-mère de la cliente), lien en Louisiane («C’est comme un incendie majeur», a déclaré le propriétaire Dirk Muller)
Le plus inhabituel: boerewors sud-africain 80/20 porc-boeuf; 10 pour cent du volume est assaisonné
Adam’s Meat Shop
850 E Bidwell St. Folsom; 916-496-3020, www.adamsmeatshop.com
Variétés de saucisses: 25 à la fois, avec un répertoire de 35. Les chasseurs apportent leur jeu à la transformation.
«Nos saucisses crues sont rapidement réfrigérées, scellées sous vide et congelées», a déclaré le propriétaire, Adam Abramowski. “” Ils volent dans la semaine. ”En outre: trois saveurs de wurst fumé, plus huit saveurs de bâtonnets de poivre fumés minces mangés à la main.
Variétés: Le comptoir de charcuterie est approvisionné en saucisses Schwartz crues et fumées, mais six saucisses maison sont au comptoir de la viande – des bobines et des maillons de charcuterie italienne douce et chaude, 50-50 (moitié jambon, moitié saucisse), saumon filets et merguez d'agneau nord-africain à la feta (avec agneau domestique)
Viandes: porc, bœuf, agneau, jambon, saumon
Meilleures ventes: Italien doux et piquant, et merguez à la feta fougueuse, une saucisse nord-africaine qui a émigré en France. Corti n’utilise que de l’agneau domestique.
Le plus inhabituel: hachis de bœuf salé au bœuf maison, pommes de terre, oignons, sel et poivre noir. "Littéralement, tout ce que vous mettez dans le hasch", a déclaré le boucher Tristan Gallo. "C'est populaire pour le petit déjeuner."
Whole Foods Market
Centre Palladio, 270 Palladio Parkway, Folsom; 916-984-8500, www.wholefoodsmarket.com/stores/folsom
Variétés: Dix, toutes contenant des herbes fraîches et / ou des légumes.
Viandes: porc, bœuf, agneau, poulet, dinde. «Nous avons du canard moulu, et si un client demande de la saucisse de canard, nous pourrons l'accueillir», a déclaré Matt Sutton, chef de l'équipe viande et fruits de mer.
Meilleures ventes: Bratwurst au porc, poulet à la pomme, italien doux et épicé (porc ou poulet), merguez d'agneau nord-africain
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