Pêches du Sud – le choix de l'été

Voyager sur les plages de Caroline signifiait toujours commencer et finir nos vacances avec des arrêts aux stands de pêche. Naturellement, mes parents ont survolé chaque panier en veillant à ce qu'ils obtiennent un boisseau sans défaut, empli d'un parfum parfait et d'une maturité parfaite. À la plage, nous avons généralement consommé des pêches fraîches vêtues de leur gloire sans tache et avons démontré notre absence de contrôle de la pêche en finissant le boisseau la fin de semaine. Rentrer à la maison était une toute autre affaire. Nous arrivions fatigués au soleil et fatiguant après une semaine de vacances, mais avec un nouveau boisseau à transformer en réconfortants miettes de pêche, cordonniers et pots à la gelée débordant de confitures et de conserves. Mon père faisait sortir le fabricant de crème glacée à manivelle et préparait une ou deux de ses glaces à la pêche préférées, tout droit sorti du populaire livre de recettes Helen Corbett. Il était impératif que chacun de nous tourne à tour de rôle à mesure qu'il ajoutait des couches de sel gemme et de glace. Autant que nous nous sommes plaints, nous avons gardé nos vues et les papilles gustatives formés sur le résultat final.

À ce jour, je maintiens cette «mentalité de pêcheur». Le mois dernier, j'ai dû m'arrêter pour examiner deux chandeliers de pêchers lors d'une visite à mon fils à Greenville, en Caroline du Sud. Je n'ai pas pu m'empêcher de lui prendre un sac rempli de Greer. , SC, des pêches à partager avec ses colocataires «non méridionaux». Quand je lui ai demandé comment ils les aimaient, il a admis qu ’« ils n’ont pas eu la chance de le faire.

Ce n’est pas étonnant pour moi que la pêche ait donné l’adjectif pêche, qui est utilisé pour décrire tout ce qui est bon, doux, magnifique en couleur – parfait à tous égards. Soi-disant, il a été inventé par le DJ californien Jim Hawthorne en 1948, redevenu populaire dans le film “Grease” et est toujours utilisé de nos jours. Ainsi, la prochaine fois que vous entendrez quelqu'un dire que «la vie est pêche» ou que le coucher de soleil éclaire le ciel «comme une pêche» ou que quelqu'un a le teint pêche et crème, vous saurez exactement d'où viennent ces expressions! Cela vous rappellera peut-être que c'est le mois de la pêche dans le sud et qu'il est temps de chercher ce fruit supérieur. Et n'oubliez pas d'avoir cette serviette prête lorsque vous prenez votre première bouchée!

En voyageant dans la région alsacienne de la France, j'ai eu le plaisir de découvrir le clafouti traditionnel des desserts français. Cet aliment réconfortant français est fabriqué à partir d’une fine pâte ressemblant à un flan, généralement cuite au four avec des cerises. Une crème délicieusement ferme entoure le fruit. Je l'ai fait plusieurs fois et j'ai constaté que les pêches étaient un fruit parfait pour ce plat. Julia Child aimait le clafouti et avait sa propre idée de la recette. Ma recette est simple et la pâte peut être préparée dans le mélangeur.

Clafouti aux pêches et mûres

Préchauffez le four à 350 degrés

3 gros œufs

1 tasse de lait entier

½ tasse moitié-moitié

1/3 tasse de sucre brun, emballé

½ cuillère à café d'extrait de vanille

¼ c. À thé de cannelle moulue (facultatif)

1/4 tasse de sucre cristallisé

2/3 tasse de farine tout usage

2 pêches mûres, coupées en tranches de ¼ de pouce

1 tasse de mûres

beurre

Ajouter l'oeuf, le lait, la moitié et la moitié, la cassonade, la vanille, la cannelle et le sel au mélangeur et mélanger ensemble par petites impulsions. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour vous reposer.

Casserole à quiche en céramique ou en verre, beurre et sucre, 9 "-10"

Mettez la moitié des pêches et des mûres au fond du plat

Verser la moitié de la pâte et saupoudrer de l'autre moitié de sucre granulé

Verser la seconde moitié de la pâte et disposer le reste des pêches et des baies. Presser légèrement dans la pâte

Cuire au four de 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni et que la crème anglaise soit prête.

Laisser refroidir légèrement et saupoudrer de sucre en poudre si désiré

Servez chaud – dès la sortie de la casserole!

Il y a quelques années, j’ai découvert que les grillades n’étaient plus seulement des viandes et des légumes et que la cuisson des fruits pouvait donner lieu à des recettes créatives et délicieuses. La pêche du sud est un exemple parfait. Prenez environ 8 pêches, retirez la fosse, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive ou de noix de coco et déposez-les sur le gril pendant environ 2 minutes de chaque côté. Utilisez-les pour une variété de plats, des apéritifs aux desserts. Le miel et le vinaigre balsamique peuvent également être brossés pour un résultat plus doux.

Si vous avez besoin d'une entrée rapide ou d'une salade estivale, voici deux de mes plats préférés:

Bruschetta aux pêches grillées

Trancher finement la baguette française, badigeonner d'huile d'olive et faire griller au four 350 pendant environ 10 minutes

Tartiner les morceaux de pain de chèvre grillés

Envelopper une fine tranche de pêche grillée et un brin de basilic frais dans une fine bande de jambon prosciutto et les placer sur chaque pain grillé

Arroser de vinaigre balsamique blanc si désiré

Simple et savoureux!

Salade de pêche grillée et roquette

4 pêches grillées coupées en fines tranches

6 tasses de roquette fraîche

4 onces de gorgonzola (ou de feta si vous préférez)

1 concombre pelé et tranché finement

1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

1/2 tasse de pacanes grillées

½ tasse d'oignon rouge émincé

Combiner tous les ingrédients ci-dessus, à l'exception des pêches, et arroser de la quantité souhaitée de vinaigrette.

Assiette et dessus avec des morceaux de pêche grillés

En option: délicieux également avec du poulet ou des crevettes grillés pour la salade en plat principal

Vinaigrette simple:

1/2 tasse d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de citron vert ou de jus de citron

1 c. À thé de moutarde de Dijon préparée

1 c. À thé de miel local

Sel et poivre au goût

Placez tous les ingrédients dans le bol et agitez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Le chef Charles Parker est tout au sujet de la nourriture et peut probablement vous dire quelque chose à propos de chaque ferme dans le sud-ouest de la Virginie. Son poste actuel au Southwest Virginia Cultural Center et Market Place (anciennement Heartwood à Abingdon) lui fait parcourir les collines et les vallées pour présenter des démonstrations culinaires et des exposés de chefs sur les marchés de producteurs et des collectes de fonds spéciales. Il participe chaque semaine à des événements spéciaux dans des fermes et des vignobles de la région et est un énorme promoteur du shopping et de la restauration locale! Parker, deux fois vainqueur du dernier grand potage d'hiver, a séduit les participants avec sa soupe dans la compétition en direct et a ensuite remporté la première place dans le groupe professionnel. Il sait comment prendre des ingrédients simples et les transformer en quelque chose de spécial!

Il vient juste de donner l'autorisation de commencer à offrir des cours de cuisine dans la cuisine exploratoire du centre culturel et reprendra le nom des populaires cours Cooking Along the Crooked Road, qui constituaient une partie importante du centre d'enseignement supérieur de Southwest Virginia. enrichissement depuis de nombreuses années et malheureusement interrompu l’année dernière. Dans son nouveau format, Parker commencera à proposer des démonstrations culinaires mensuelles et des cours pratiques qui mettront en lumière les chefs et experts culinaires de la région. Il a prévu plusieurs événements spéciaux au cours des prochaines semaines, notamment un cours de mise en conserve de confiture de mûres. Il sera mis en lumière lors d'un événement spécial organisé au marché des fermiers d'Abingdon le 3 août, où il participera à un concours solo «haché» à l'aide d'ingrédients secrets. choisi parmi les vendeurs du marché. Le 4 août, vous pourrez le voir au dîner final du Highlands Festival, où il sera l'un des six chefs présentés.

Charles reste simple et frais et a partagé sa recette de salsa à la pêche préférée. Il dit que cette salsa polyvalente peut être utilisée à la place de votre "salsa ordinaire", mais il adore l'associer avec du saumon grillé, du thon poêlé ou du filet de porc rôti. Les belles couleurs et la saveur seront sûrement un succès!

Salsa à la pêche estivale du chef Charles

2 tasses de RIPE, pêches locales, coupées en dés (6-8 pêches)

1 tasse de tomates locales fraîches, coupées en dés (1 grosse ou 2 moyennes)

1 cuillère à soupe de piment local de votre choix (j'ai utilisé du jalapeno), haché finement (ou très fin en dés)

1 cuillère à café de piment chipotle (facultatif), émincé

1 cuillère à café de piment de banane local frais

¼ tasse de poivron jaune ou rouge

¼ tasse d'oignon rouge local, coupé en dés

½ cuillère à café de poudre de chili (la poudre de chili ancho est ma préférée pour cette salsa)

¼ de cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de sucre brun

1 cuillère à soupe de coriandre locale, hachée grossièrement

Jus de 1 citron vert

Mélangez bien tous les ingrédients.

* J'aime les aliments «épicés», donc si cette recette est trop «chaude» à votre goût, vous pouvez facilement ajuster certains des ingrédients; c'est à dire. moins de piment, omettez le piment chipotle – ou vous pouvez augmenter la «chaleur» en ajoutant plus de piment (ou en utilisant HOT PEPPERS comme le piment fantôme ou la faucheuse Carolina; et si vous le faites, vous êtes une âme courageuse!)

** Vous pouvez déguster cette salsa immédiatement, mais si vous lui laissez le temps de faire connaissance avec tous les ingrédients, les saveurs seront décuplées! J'aime bien couvrir la salsa une fois celle-ci préparée et les laisser «refroidir» au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou même toute la nuit.

Jennifer King Ferreira a grandi à Kingsport, où elle a fait ses premières expériences culinaires de sa grand-mère, Genevieve Shivell. Elle est l'ancienne propriétaire du Abingdon General Store et de Plum Alley Eatery, magasin gastronomique et restaurant à Abingdon, en Virginie, et ancienne directrice du programme culinaire Cooking Along the Crooked Road.

€
€