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Grésillement, brûlé à l'extérieur. Juteux, moelleux à l'intérieur. C’est un steak qui se vante d’être la meilleure viande non seulement en Amérique du Sud, mais dans le monde entier. Ce doit être d'Argentine, vous dites? Nan. Le Baby Beef Garcia est la fierté de l'Uruguay. Et cela vaut la peine de changer d'hémisphère.

Il fut un temps où l'Uruguay envoyait ses plus grandes réalisations culturelles à ses voisins. Traditionnellement, «la meilleure viande était exportée», explique Priscilla Vejo, une agricultrice dont la mère était l'une des premières productrices de bœuf du pays. Pendant des siècles, sa campagne était réputée pour ses asados ​​- semblables aux barbecues – dans des maisons dotées de salles dédiées uniquement à la cuisson du carne asada, un bœuf finement tranché. Maintenant, cependant, de délicieux plats de steak sont disponibles partout, de la capitale de Montevideo aux lieux de villégiature populaires à la plage comme Punta Carretas et Carrasco.

Parmi les destinations préférées des amateurs de viande qui visitent ce petit pays – où les vaches nourries à l'herbe sont plus nombreuses que les vaches nourries à la vache 3 à 1 – devrait être le Restaurante Garcia. Situé dans la rue Guipúzcoa, pavée et pavée, à Montevideo, le menu comprend des tapas chauds et froids, des fruits de mer et du flan servis sur des nappes rouge foncé (pour ceux qui cherchent une idée du restaurant, il a sa propre bande-son en ligne). Bien entendu, le principal attrait est le plat de steak du même nom, le Baby Beef Garcia.

Un déficit de la langue anglaise est qu’elle ne fournit pas les adjectifs appropriés pour décrire un steak cuit de façon exquise. Fermez les yeux et imaginez le goût de la tendre perfection et des jus appétissants… et composez ensuite vos propres mots. Le Baby Beef Garcia répond à l’imagination et, ce qui est plus, est abordable: 565 pesos uruguayens (16 dollars) pour la réduction de prime. C’est une bonne affaire, étant donné que les restaurants haut de gamme vendent leurs meilleurs steaks au prix de plusieurs centaines de dollars (le plus cher du monde, la cote de boeuf millésime 2000 de Boucherie Polmard en France, se vend à plus de 3 000 dollars).

Pour ceux qui se demandent comment l'Uruguay peut servir un steak époustouflant, il suffit de comprendre que les mœurs traditionnelles de l'industrie du boeuf sont en train de changer. L’Uruguay cherche à devenir la capitale mondiale de la viande bovine depuis que l’Argentine a commencé à céder du terrain en 2006. Anthony Bourdain s’est rendu célèbre lorsqu’un épisode de Parts Unknown a été diffusé en mai 2018, appelant le sandwich national du pays, le chivito, un «tas de protéines qui inspire la terreur». Les Uruguayens aiment leur bœuf plus que tout autre pays, consommant le plus de bœuf par habitant en 2016 (plus de 124 livres par an), dépassant l'Argentine, Hong Kong et les États-Unis, selon un rapport publié l'an dernier par un blog de l'industrie lié à FarmCentric, une entreprise agricole basée dans le Nebraska.

L’industrie uruguayenne doit relever certains défis. Pepe Bonica, agriculteur et ancien président de l'Association rurale de l'Uruguay, craint que la qualité future ne soit compromise, car les entreprises brésiliennes ont commencé à racheter la chaîne de transformation. «Si quelqu'un veut lancer une torpille sur la perception du bœuf uruguayen, les Brésiliens sont capables de le faire.» Et il admet que l'Argentine a toujours l'avantage, en termes de stratégie de marque.

Néanmoins, le boeuf uruguayen présente des avantages que ses voisins ne peuvent égaler. «C’est nourri à l’herbe, nous n’utilisons pas d’hormones et nous avons une traçabilité», déclare Vejo, faisant référence au système de suivi électronique national qui permet aux clients de connaître l’origine exacte de leurs coupes de bœuf. Le monde exige de plus en plus de transparence dans ses produits alimentaires, et les options biologiques et locales sont tout aussi poussées. Le facteur X le plus important pour les viandes uruguayennes, comme le Baby Beef Garcia? Vous pouvez en prendre une grosse bouchée juteuse – et vous sentir toujours bien après vous.


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