Les 9 règles de cueillette des vins pour les mariages et les grandes fêtes

Par Elin McCoy, Bloomberg

POURQUOI les vins servis dans la plupart des mariages sont-ils si mauvais? Lors de la dernière visite à laquelle j'ai assisté, j'ai abandonné le rouge et le blanc et siroté un cocktail aqueux à la place. Ce ne doit pas être comme ça.

Choisir des vins pour un mariage - ou n'importe quelle grande fête - est bien plus que de trouver des étiquettes qui vous plaisent à un prix raisonnable. Il s’agit d’avoir un plan et des principes fermes, comme ceux ci-dessous, par directeurs de vin et sommeliers.

1. ALLEZ POUR LES DÉLICIEUX, PAS LES RÉGIONS OU LES ÉTIQUETTES
"Les vins de bar à cocktails sont ceux où vous pouvez économiser de l'argent", déclare William Carroll, directeur des boissons chez Blue Hill at Stone Barns du comté de Westchester, qui organise trois à cinq mariages par semaine. Il choisit des vins blancs racés et désaltérants et des vins rouges fruités et faciles à boire avec une saveur directe.

Au lieu de Sancerre, il suggère des assiettes fumées et aromatiques du Domaine de Reuilly Blanc Les Pierres (21 $), un sauvignon blanc biologique de la vallée de la Loire, une région qui a laissé derrière elle son statut de Sancerre du pauvre.

Pour les rouges, Carroll choisit le pinot noir Wyatt 2016 (15 $), riche et axé sur les fruits, de la côte centrale de la Californie.

La sommellerie de Gramercy Tavern, Katie Venezia, qui vient de se fiancer, affirme qu'elle se tournera vers des régions telles que l'Espagne ou l'Italie, ou des régions sous-estimées des États-Unis, telles que les Finger Lakes, pour le meilleur rapport qualité / prix.

2. CHOISISSEZ DES VINS POUR UN GRAND PALAIS ET PAS VOTRE PROPRE
«Les gens rencontrent des problèmes lorsque leurs goûts personnels règnent», ajoute Carroll. En d’autres termes, mettez votre chapeau d’hospitalité et décidez ce qui convient le mieux à vos invités.

Avec d'autres, il préconisait des vins de crowdpleaser extrêmement polyvalents, avec des exemples de mousseux, de rouges, de blancs et de rosés au bar lors de la réception, des blancs et des rouges assortis au menu du déjeuner ou du dîner, ainsi qu'un vin mousseux pour un toast.

3. SPLURGE O LES PERSONNES NOUS INDIQUERONT - SUR LE GRAND DINER ROUGE ET BLANC.
Chris Dunaway, le nouveau directeur des boissons chez Aspen’s The Little Nell, préconise de servir à la fois un rouge corsé et corsé, ainsi qu’un blanc.

Le dîner est le moment de sortir un vin d’âge en bouteille. Blue Hill’s Carroll est un excellent exemple de prix: terreux, épicé, complexe, Bodega Hermanos 2011 Pecina Senorio de P. Pecina Reserva Rioja (30 $).

Pour un blanc, beaucoup poussent un chardonnay légèrement bocard de Bourgogne, tel que Camille Giroud Bourgogne Blanc (25 $).

4. OUI, VOUS DEVRIEZ SERVIR ROSÉ
"Le rosé à un mariage est une évidence", déclare le maître sommelier Carlton McCoy (aucun lien de parenté), ancien directeur des vins chez Aspen’s Little Nell. "C’est un substitut parfait pour un cocktail à faible indice d’indice".

C'est également festif et estival, populaire mais à prix modéré. Lors des mariages au Meadowood Resort, dans la Napa Valley, la sommelière du domaine, Monica Zanotti, fait passer des verres de rosé glacé au moment de la cérémonie. Ses choix locaux - le rosé Azur léger et savoureux de Napa (36 $ la bouteille au détail) et le rosé de vignobles Flowers Vineyards de Sonoma (32 $) - sont assez chers mais garantis.

Le meilleur rapport qualité-prix vient de Carroll: Moulin de Gassac Guilhem Rosé 2017 (10 $) de la région des bonnes affaires de France, le Languedoc.

5. CHOISISSEZ UNE ALTERNATIVE PÉTILLANTE AU CHAMPAGNE
«Le choix des bulles dépend de votre budget», déclare McCoy, qui estime que les cava, crémants et cakes domestiques moins chers servent du champagne bas de gamme.

Meadowood verse régulièrement des Schramsberg Blanc de Blancs (41 $), un classique luxuriant de Napa, mais le choix de Carroll, Caves Bohigas Cava Brut Reserva (14 $ la bouteille), est une bonne affaire. La suggestion de Ditto Porpiglia, le cava croquant, rafraîchissant et citronné de Conquilla Brut (13 $). J’ajouterais les toujours excellents Raventos i Blanc Rosé de Nit (22 $).

6. NE SERVEZ PAS LE CHAMPAGNE BRUT AU DESSERT
Personne ne se plaint réellement de boire du champagne sec avec un gâteau de mariage, mais les deux sont vraiment incompatibles. La douceur du gâteau rend le goût pétillant acide et acide. Au lieu de cela, servir un vin mousseux doux, tel que Chandon Sweet Star de la Californie (16 $).

7. CONSIDERER LA FORMALITÉ, LA SAISON ET LE LIEU
Je suis allé à des mariages sur une plage, ainsi qu’à des mariages où le marié portait une queue et une cravate blanches et où la Krug Grande Cuvée était coulée à flot. Le temps chaud dicte plus de blancs et de rosés que de rouges, alors qu'un mariage amusant à la plage appelle à quelque chose de décontracté, comme servir des canettes de vin dans un grand bain de glace.

Bons paris: mini Sofia Brut Blanc de Blancs (18 $ pour quatre canettes de 187 ml); Vinny, un mélange blanc pétillant des Finger Lakes, fabriqué par Thomas Pastuszak, directeur des vins chez NoMad à New York (20 USD pour quatre canettes de 250 ml); et rosé UnaLou de l’établissement vinicole Scribe Winery (40 $ pour quatre canettes de 375 ml).

8. OPTEZ POUR LES BOUTEILLES DE GRAND FORMAT
«Rien ne dit faire la fête comme de grandes bouteilles de vin», explique Patuszak, qui a servi tous les vins lors de son mariage dans les lacs Finger Lakes avec des magnums ou des jeroboams (l'équivalent de six bouteilles). Ils ont l’air festif, même si le vin n’est pas cher.

Son rosé était rose pâle et parfumé à la fraise du Domaine de Triennes, originaire du sud de la France. Les propriétaires du domaine sont les stars bourguignonnes Jacques Seysses du Domaine Dujac et Aubert de Villaine du Domaine de la Romanée-Conti. Les doubles magnums (3L, l'équivalent de quatre bouteilles) de 2018 peuvent être achetés pour environ 70 $. L'Azur, recommandé ci-dessus, est offert en bouteilles de 3 litres au prix de 155 $.

Et, hé, les grosses bouteilles sont également bonnes pour les prises de vues Instagram.

9. VOUS NE POUVEZ JAMAIS AVOIR TROP DE VIN
Le pire scénario est de ne pas en avoir assez. Pas de grosse surprise là-bas. Pour calculer ce dont vous aurez besoin, déterminez combien de temps vous allez verser, la nourriture, le nombre d'invités et la quantité qu'ils boivent habituellement. La plupart seront-ils des amis amoureux du vin? Ou des parents qui soignent un verre pendant des heures? Lors d’un mariage au Meadowood Resort, dans la Napa Valley, la sommelière du domaine, Monica Zanotti, a constaté que près de la moitié des personnes présentes ne buvaient pas, ce qui est de plus en plus courant.

Nick Porpiglia, qui supervise les points de vente d’aliments et de boissons de l’hôtel branché Wythe de Brooklyn, un bastion du vin naturel, estime qu’il peut aller de deux verres à une bouteille par personne. Le consensus parmi mes informateurs était de trois verres par personne si l'événement comprenait une heure de cocktail, un dîner et une soirée dansante.

€
€