La Riviera sur une assiette de Marcus Wareing: l'étoile de MasterChef révèle son amour du sud de la France

La bonne nourriture est l’un des plaisirs les plus simples de la vie. Pour moi, le meilleur endroit pour en profiter est la France. Mon histoire d’amour avec le pays remonte au collège de la restauration, ce qui n’est pas inhabituel pour un chef. Demandez à n’importe lequel de nous sur la formation de base et chacun vous dira quelle est l’influence de la cuisine classique française pour eux. Pour moi, cela a allumé une passion de toute une vie pour le lieu.

Ma femme, Jane, et moi-même avons fait connaissance lorsque j'étais sous-chef au Gravetye Manor, dans le West Sussex. Avant de nous marier en 2000, j’avais choisi un lieu idiot pour mon week-end entre amis: Antibes. C'était vraiment une excuse pour aller avec cinq potes, manger une cuisine française sensationnelle et boire un bon vin dans un environnement incroyablement glamour.

Je n’oublierai jamais d’arriver à l’hôtel de Paris à Monte-Carlo avec des voitures fabuleuses garées à l’extérieur, puis de me rendre au restaurant d’Alain Ducasse, Louis XV, pour savourer sa cuisine délicieuse.

Marcus dit aimer la richesse des paysages et du littoral de la Côte d'Azur (Port Grimaud, dans l'une des zones préférées du chef)

Séjour en famille: Marcus et Jane en France avec Jessie, Jake et Archie

Lorsque nos trois enfants - Jake, Archie et Jessie - étaient jeunes et qu'avant de créer notre entreprise, nous avions peu d'argent et nous avions donc des vacances au Royaume-Uni. Mais dès que nous en avons eu les moyens, nous avons passé les étés sur la Côte d’Azur - il n’ya rien de mieux que d’être dans des petits villages éloignés de la côte, tels que Grimaud, Cogolin ou Ramatuelle.

J'adore la richesse du paysage et du littoral là-bas. Les couleurs sont vives, la mer est vive et c’est tout ce que vous imaginez, tel que décrit si brillamment dans les films des années 1950 et 1960, comme Dans Attrape un voleur de Hitchcock.

Le Suquet, la vieille ville de Cannes au-dessus du port, est un peu commercial maintenant grâce au festival international du film, mais montez dans les collines et c’est époustouflant. C’est à moins de deux heures de route de Monaco, en passant par Nice, Antibes, Cannes et Fréjus, le long de la côte par l’A8 en direction de Saint-Tropez.

Un marché à Fréjus, une ville que Marcus traverse parfois lors de ses tournées sur la Riviera

Le Rosé est la boisson de choix de Marcus en vacances

Nous volons habituellement pour Nice et nous partageons parfois notre temps entre un hôtel (luxe) et une villa pour une pause décontractée où nous cuisinons, mangeons ensemble, trainons sur la plage ou au bord de la piscine, jouons à des jeux de cartes et savourons les ingrédients locaux. Quand nous avons commencé à venir ici, il était difficile de savoir si ce que vous réserviez en ligne allait être utile, mais nous avons eu de la chance avec Royal Villas Europe et AMA Selections.

Quand les enfants étaient plus jeunes, les vacances étaient simples. Nous trouverions un endroit pour acheter du pain et du fromage frais, aller chercher les fruits dans un stand au bord de la route et pique-niquer dans un endroit paisible en retrait de la route. Ces moments simples font les meilleurs souvenirs. À présent, Jane et moi-même parcourons les marchés et les supermarchés de tous les villages où nous vivons et revenons chargés de produits frais.

Cela peut vous surprendre, mais nous ne mangeons pas très souvent au restaurant lorsque nous séjournons dans une villa. Nous préférons cuisiner à la maison.

Je ne suis pas un grand linguiste - j’ai travaillé dans assez de cuisines pour comprendre la langue de la cuisine et j’ai essayé d’apprendre le français quand je travaillais à Paris, mais là-bas, les autres chefs voulaient simplement pratiquer leur anglais sur moi.

Malgré tout, j’aime choisir mes propres ingrédients - j’achète des produits locaux et n’hésite pas à faire une halte aux stands en bordure de route. Pêches, tomates, concombres: l’offre est d’excellente qualité et je suis toujours surprise de la qualité de leur goût, mais c’est le bénéfice du soleil continu. Il n’ya pas non plus de problème avec les fourgonnettes au bord de la route que vous voyez vendre du poulet rôti, mais vous devez toujours les manger le même jour pour plus de sécurité.

Marcus dit: «J'aime cuisiner en vacances. Je vais mettre de la musique, allumer le barbecue et faire griller quelque chose comme un dorado entier. Sur la photo, le pittoresque village de Ramatuelle près de Saint Tropez

Coup de coeur: Des fruits frais en vente sur un stand près de Nice

5 villas en ruines

Villa Vue Mer

Cette élégante villa de quatre chambres offre une vue sur Saint-Tropez depuis la piscine à débordement et la terrasse parfaite.

À partir du 6 juillet, une pause d'une semaine coûte 6 106 €, ou 763 € par personne si huit personnes y séjournent. simpsontravel.com

Elégante Villa Vue Mer

Villa Beauvallon

Cette villa élégante, à la fois fraîche et traditionnelle, est peinte en rose tendre et comprend des volets blancs, une superbe piscine ainsi qu’une terrasse et une salle à manger extérieure. Elle se trouve à quelques minutes de route d’une plage de sable fin. Il y a quatre chambres doubles - deux ouvertes sur les jardins - et cinq salles de bain. Un cuisinier peut être embauché. Un séjour d'une semaine en juillet coûte 7 433 €, ou 929 € par personne. cvvillas.com

Villa Chesnaie

Pratiquez votre tennis ou nagez dans la piscine de 23 pieds de cette villa située à 30 km de Cannes. Il peut accueillir jusqu'à six personnes et dispose de deux terrasses bien exposées sur le vaste terrain. Remplissez les lits et cela ne coûte que 202 € par semaine pour une semaine, soit un total de 1 212 €. villaplus.com

Villa La Lezardiere

Profitez de la paix dans cette maison en pierre traditionnelle de quatre chambres située sur les hauteurs de St Tropez. Une sélection de transats et de tables de jardin sur deux terrasses se trouve à côté d'un foyer et de la piscine. La propriété coûte un total de € 5.034 pour une semaine, ou € 879pp, vols compris. jamesvillas.co.uk

Domaine des Parfums

Vivez comme un milliardaire de la Riviera près du village français préféré de Christian Dior, Montauroux. Cette villa dispose de sept chambres avec salle de bains privative, d’une cave à vin et d’une salle de cinéma. À l’extérieur, il ya un boulodrome et une piscine à débordement. Jusqu'à 12 adultes et deux enfants peuvent passer leurs vacances ici - louez la villa entière en septembre à partir de 11 973 €. oliverstravels.com

J'aime cuisiner en vacances. Je vais mettre de la musique, allumer le barbecue et faire griller quelque chose comme un dorado entier.

Si vous achetez du poisson sur un marché, recherchez un gloss. La boue que tous les poissons ont été capturés aura été lavée, mais regardez bien les yeux: ils devraient briller.

Le homard vivant vaut toujours la peine d'être acheté. Et n’ayez pas peur de cuisiner des crevettes tigrées fraîches: elles sont faciles à griller et ont un goût délicieux.

Les enfants participent aussi. Jake, maintenant âgé de 17 ans, prépare un sandwich au bifteck. Il sait saisir la viande en premier et obtient la quantité de jus et de moutarde appropriée. Archie, 14 ans, est un féru de petit-déjeuner. Il est excellent pour les avocats sur du pain grillé et des œufs brouillés. Et Jessie, 11 ans, est la boulangère; elle fait un gâteau au chocolat et au café.

Le rosé est ma boisson de choix en vacances de tout le sud de la France. Je bois rarement du rouge en vacances à moins d’être au restaurant. La région regorge de vignobles magnifiques et le choix est vaste. De superbes bouteilles coûtent aussi peu que 5 € - environ 4,50 €. Rappelez-vous que le rosé est fait pour boire maintenant (et non pour être couché) - il n’est pas rentable de le ramener à la maison.

Si vous aimez regarder les gens comme nous, dirigez-vous vers Pampelonne, la plage la plus célèbre de St Tropez. C’est une étendue de sable de trois milles dans une baie protégée et elle est pleine à craquer en été.

Si vous n’aimez pas avoir très peu d’espace entre votre serviette de plage et celle d’un étranger, il existe des clubs de plage où vous pouvez réserver un transat.

Il y a toujours du chaos et une foule de célébrités au sein du club familial Le Club 55 (club55.fr), qui a commencé comme un bar sur la plage pour le tournage de l’équipage qui a filmé And God Created Woman avec Brigitte Bardot. Beaucoup de super-yachts jettent l'ancre ici, alors vous pouvez regarder les gens à bord regarder les gens sur la plage les regarder…

A Fréjus, la plage est un attrait évident, mais promenez-vous dans le port jusqu'à la vieille ville. Vous n’avez pas à dépenser une fortune pour manger au restaurant, surtout pour le déjeuner. Il ne sert à rien d’insister sur le fait de manger dans le «bon» restaurant juste parce que vous êtes en France. Trouvez quelque chose qui vous convient. Je ne suis pas contre le fast food non plus, j'adore les pizzas.

Auparavant, vous suiviez un guide pour trouver les meilleurs restaurants ou endroits que vous vouliez manger. Les médias sociaux ont tout changé, même si l’interprétation donnée par les gens d’un endroit de choix diffère considérablement. Un restaurant avec un chef patron signifie que vous pouvez vous attendre à un certain niveau d'excellence. Et cherchez un endroit qui fait partie de la même famille depuis des générations.

Il faut environ trois heures et demie de route de Saint-Tropez à Valence, mais le restaurant d’Anne-Sophie Pic, Maison Pic (anne-sophie-pic.com), est un must. Anne-Sophie est une chef de quatrième génération, une dynastie créée par son arrière-grand-mère il y a 130 ans.

Le restaurant est une oasis culinaire et elle est la quatrième femme à remporter trois étoiles au guide Michelin.

En Aubrac, le restaurant éponyme de Michel Bras (bras.fr) a maintenant son fils Sébastien dans la cuisine. Michel a été le premier à s’installer sur une colline: c’est une salle à manger avec des chambres. Les herbes sauvages, les légumes et les saveurs du sud de la France sont à votre porte. Sensationnel.

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