Cantal, France, guide de vacances: ce qu'il faut voir ainsi que les meilleurs restaurants et hôtels | Voyage

Le Cantal est le cœur rural de la région sauvage d’Auvergne, en plein centre du pays et fait partie du Massif Central. Les habitants de la région disent en plaisantant qu’il ya plus de vaches que de personnes et qu’il n’ya certainement pas beaucoup de touristes, en dépit de nombreuses activités de plein air aventureuses été comme hiver. Les hôtels et les chambres d'hôtes ne pourraient pas être plus abordables, et la cuisine régionale copieuse – rustique plutôt que gastronomique – se présente sous la forme de formidables menus de bistrot à quatre ou cinq plats, idéaux pour les gros appétits et les petits budgets. Le Cantal abrite également certains des sites les plus spectaculaires de la Chaîne des Puys, les quelque 80 volcans éteints qui viennent d'être reconnus au patrimoine mondial de l'Unesco.

Carte du Cantal

A voir et à faire

Parc des Volcans

Photo: John Brunton pour le Guardian

Volcans éteints, vallées glaciaires et lacs de plus de 5 millions d'années forment le remarquable Parc des Volcans, le plus grand parc naturel de France. Les activités de plein air vont du trekking au VTT en passant par les cratères de volcans en forme de cônes, en passant par la montgolfière, le parapente ou l’équitation (en hiver, il est possible de faire du ski alpin, du ski de fond et du traîneau à chiens). Le joyau de la couronne du Cantal est le majestueux Le Puy Mary, à 1 783 mètres. Arrêtez-vous à l'Auberge du Puy Mary pour une tranche de sa célèbre tarte aux myrtilles, puis traversez le Pas de Peyrol par le sommet pour une vue à couper le souffle et une myriade de fleurs et de plantes sauvages.
• parcdesvolcans.fr

Saint-Flour et les gorges de la Truyère

Viaduc de Garabit, Saint-Flour. Photo: John Brunton pour le Guardian

La grande ville de pierre noire de Saint-Flour est perchée sur une masse de magma volcanique pétrifiée il y a des millions d'années. De nombreux bâtiments datent du moyen-âge, notamment une cathédrale gothique monumentale à deux tours. Le marché de rue du samedi est idéal pour faire les provisions de pique-nique directement auprès des agriculteurs locaux. Depuis Saint-Flour, explorez la sinueuse Truyère, en commençant par l’emblématique viaduc Garabit de Gustave Eiffel. Alors que la Truyère se faufile au sud, chaque virage révèle des gorges boisées abruptes, des îles minuscules et de vastes lacs. La pêche et la navigation de plaisance sont les grands passe-temps.

Aurillac

Artistes de rue au festival international de théâtre de rue d’Aurillac. Photo: Getty Images

La capitale du Cantal mérite bien une journée de visite. Il accueille un festival international de théâtre de rue renommé, qui transforme la ville en une immense scène en plein air chaque mois d'août. Capitale française non officielle de la parapluie, elle compte parmi ses boutiques attrayantes la boutique pittoresque Parapluies d'Aurillac, ainsi que la Crèmerie Leroux (15, rue Emile-Duclaux), une ancienne laiterie remplie de fromages au vieillissement piquant, et Louis Couderc, qui propose des dégustations gratuites. liqueurs artisanales de distillerie à base de plantes telles que la gentiane et la verveine. Rejoignez les habitants assis sur la terrasse pour un apéritif après le travail au animé Café de ma Mère (Place Claude Erignac).

Salers

Photo: DEGAS Jean-Pierre / hemis.fr/Getty Images

Au cœur du Parc des Volcans, Salers et ses demeures en pierre de lave, l’un des Plus Beaux Villages de France, est entouré de champs de vaches – la race distinctive de Salers à la longue corne, à la toison rouge, dont le lait rend le célèbre éponyme fromage. De mai à octobre, pendant la transhumance estivale, il est possible de monter ou de partir en randonnée sur un sentier montagneux difficile du Col de Néronne pour visiter Buron d'Algour. Chaque après-midi, Guy Chambon traite ses vaches et fabrique immédiatement le fromage traditionnel Salers dans son buron spartiate (cabane de berger). Le château de la Trémolière, situé à quelques minutes de route au nord, abrite une rare collection de tapisseries exotiques d’Aubusson, tandis que le château médiéval d’Anjony, au sud, est décoré de fresques du XVIe siècle très bien conservées.

Chaudes-Aigues et l'Aubrac

Piscine spa sur le toit de Chaude-Aigues. Photo: John Brunton pour le Guardian

Chaudes-Aigues porte bien son nom, avec une source de rivière à la vapeur qui bouillonne ici à 32 ° C (et atteint 82 ° C à la source Par, ce qui en fait l'eau naturelle la plus chaude d'Europe). Comme beaucoup de villes thermales vénérables de France, Chaudes-Aigues a évolué avec le temps, transformant ses bains thermaux «au fil de l'eau» en un centre de bien-être de style scandinave et familial, où un laissez-passer de 20 € donne accès aux jacuzzis. saunas, bains de vapeur et plusieurs piscines thermales, dont une sur le toit avec vue sur les montagnes environnantes. Au sud de la ville se trouve le terrain sauvage et lunaire du plateau de l’Aubrac, long de 1 200 mètres. Préparez un pique-nique et partez en randonnée dans ce paysage enchanteur.

Le Lioran

Col de Prat de Bouc, photo prise en mars. Photo: John Brunton pour le Guardian

La principale station de ski de la région, Le Lioran, est une station ouverte toute l’année, regorgeant d’hôtels et d’appartements fonctionnels et construits à cet effet, avec rarement beaucoup de temps d’attente pour le téléphérique. Une fois au sommet des pentes, explorez le col de Prat de Bouc, un spectaculaire passage glaciaire qui enveloppe le plus haut sommet volcanique de la région, Le Plomb du Cantal, avant de repartir à travers la forêt de pins jusqu'au Lioran. À dix minutes de route, Murat est une ville fortifiée du XIVe siècle, dominée par un imposant affleurement de basalte et une minuscule chapelle en équilibre sur le pinacle. Il y a souvent des expositions d’art sur le marché couvert et ne manquez pas la Coutellerie Le Murat pour ses magnifiques couteaux de montagne faits à la main.
• lelioran.com

Où manger et boire

Auberge des Montagnes

Photo: John Brunton pour le Guardian

Quatre générations de la famille Comborieu ont accueilli des voyageurs dans cette auberge légendaire du Parc des Volcans. Sa cuisine stellaire utilise des produits locaux de saison, tels que le piquant Salers, le saucisson, le jambon fumé et le pâté, le cèpe, la girolle et les morilles fourragères. Gardez un appétit pour la tradition du menu à 32 € – six plats, dont une tourte au canard, une truite de saumon en pâte feuilletée, du chou farci et une truffade. L'auberge propose également un hébergement imaginatif, notamment la possibilité de passer la nuit dans un buron.
• Le Bourg, Pailherols, auberge-des-montagnes.com

Le garage

Steak Le Garage Salers. Photo: John Brunton pour le Guardian

À dix minutes de route de la station de ski de Lioran, Dominique Peythieu a transformé le garage familial en un bistrot merveilleusement excentrique. Il sort de la cuisine pour faire le plein de pompes lorsque l’automobiliste s'arrête pour faire le plein. Le menu du midi à 13 €, vin compris, représente un excellent rapport qualité-prix, tandis que les gourmands devraient goûter aux spécialités régionales comme le petit salé, les lentilles gorgées de morceaux de viande de porc ou l’aligot, un mélange mémorable de purée de pommes de terre et de tomme crémeuse.
• 2 route Mauriac, Trizac, le-garage-trizac.wixsite.com

Chez Adèle et Louis

Photo: John Brunton pour le Guardian

Aurillac a une bonne sélection de bistrots créatifs, mais le favori local est ce temple de la cuisine rustique et traditionnelle du Cantal. Les convives sont assis à des tables en bois brut avec des serviettes à carreaux rouges, la carte des vins propose des vins méconnus de sols volcaniques, et le menu chou farci (chou farci), des tripoux (bottes d'estomac de mouton remplies d'intestins, jambon, ail et persil), qui a bien meilleur goût que cela ne paraît), et de la truffade, une impressionnante casserole de pommes de terre émincées, de graisse d’oie et de fromage fondu gluant.
• Mains à partir de 9,50 €, 3 rue du Buis, Aurillac, chez-adele-et-louis.business.site

L’épicerie de Dienne
Cette épicerie-bistro est parfaite pour un délicieux déjeuner avant de grimper sur les pentes volcaniques du Puy Mary. Si les plats semblent créatifs, c’est que le chef britannique Chris Wright était propriétaire d’un bistrot parisien culte avant de s’installer dans le Cantal pour ouvrir l’Epicerie. Chris est devenu une célébrité locale à Dienne depuis que son menu a été fixé à 22 € par le Fooding’s Village Bistro de l’année 2016. Les plats changent chaque jour et offrent des surprises comme une soupe à la citrouille avec du fromage bleu ou une épaule d’agneau succulente avec des courgettes de jardin.
• 6 route du Puy Mary, lepiceriededienne.com

Conseil local Le lac Sauvagen, près de Dienne, un petit lac caché dans la campagne volcanique tourbillonnante, est idéal pour les pique-niques, la navigation de plaisance ou les repas faits maison à l’auberge au bord du lac: appelez le 04 71 20 82 65.

Le buron du chaussedier

Photo: John Brunton pour le Guardian

Des cabanes en pierre de buron sont disséminées dans la campagne sauvage du Cantal, mais seules quatre d'entre elles sont encore utilisées par les bergers pour la fabrication de fromage artisanal. Beaucoup sont en ruines, mais Alain Mathieu a rénové le Chaussedier isolé, haut du Parc des Volcans. Avant de pénétrer dans la salle à manger confortable, où la femme d’Alain, Chantal, prépare des repas mémorables, les clients s’assoient à l’extérieur, profitant d’un chardonnay volcanique et glacial et des vues spectaculaires. Le choix est limité, mais tout est fait maison et fait maison. Leur fils élève des vaches Salers. Des menus fixes (à partir de 18 €) proposent des steaks épais et juteux, de la charcuterie de ferme, des salades santé et du pounti, un savoureux flan de pruneaux, de bacon et de blettes.
• Le col d’Aulac, Le Vaulmier, buron.chaussedier.free.fr

Où rester

La Maison de Jeanne
Cet imposant manoir en granit situé au sommet d'un village endormi offre une vue imprenable sur les volcans éteints du Parc des Volcans. Les sympathiques propriétaires, Chrystelle et Hugues, accueillent les visiteurs en famille. Les chambres sont spacieuses et décorées avec un mobilier vintage. Le soir, pour 20 € par tête, Chrystelle prépare un repas de quatre plats comprenant un apéritif et du vin. Leur ancienne grange est maintenant une vaste salle de jeux avec des jeux pour enfants et un baby-foot ou un baby-foot pour adultes, ainsi qu'un spa et un jacuzzi.
• Doubles à partir de 70 €, 19 rue des Balcons, Thiézac, lamaisondejeanne.net

Conseil local Le Domaine de Veirières est un lac privé idyllique pour la pêche à la truite, où vous pourrez également passer la nuit.
• Doubles à partir de 68 €, veirieres-evasion.com

Auberge d’Aijean

Sur la route sinueuse qui monte jusqu'au col du Pas de Peyrol et au sommet du Puy Mary, cette ancienne ferme a été rénovée pour devenir une auberge confortable de sept pièces, où le chef-propriétaire, Bruno Fabre, crée des plats innovants à base de produits locaux, comme une soupe de lentilles au foie gras. En été, vous pourrez vous asseoir sur une terrasse ensoleillée en face d'une imposante chaîne de montagnes. En hiver, un feu de bois réchauffe le confortable salon et la salle à manger. La partenaire de Bruno, Valérie, sera heureuse d’organiser des activités allant du parapente au trekking, en passant par le ski de fond une fois la neige arrivée.
• Doubles à partir de 65 €, La Gandilhon, Lavigerie, auberge-puy-mary.com

Camping Saint-Urcize
Sur le plateau de l'Aubrac, balayé par les vents, ce petit camping est niché au bord d'une rivière et dispose d'installations simples: barbecue commun plutôt que restaurant, pas de piscine, mais un bain finlandais extérieur et un sauna. Saint-Urcize, une ville animée, se trouve à seulement quelques minutes, avec ses épiceries fines, ses bars et ses bistrots à l’ancienne comme Chez Remise. Les campeurs y installent leurs tentes comme base pour les diverses activités de plein air toute l’année de la région. Il y a aussi de simples chalets en bois, à seulement 32 € la nuit, et six pavillons indépendants, taillés comme de la pierre dans les rochers, ce qui en fait un séjour unique.
• Emplacements de tente à partir de 6 €, lodge pour deux à partir de 85 €; Les Ourtals, Saint-Urcize, campingaubrac.fr

Auberge de la Tour

Marcolès est l’un des villages les plus charmants de la Châtaigneraie bucolique, un coin encore plus calme du Cantal, avec de douces collines couvertes de marronniers. Aujourd'hui, Renaud Darmanin remporte une étoile au guide Michelin. Il a transformé une auberge délabrée en une auberge confortable de huit chambres à un prix raisonnable, où il est difficile de ne pas se laisser tenter par la cuisine gastronomique: menu de dégustation à six plats (66 €), végétarien à cinq plats (50 €), déjeuner (25 €).
• Doubles à partir de 75 €, Place de la Fontaine, Marcolès, aubergedela-tour.com

Conseil local Le lac Saint-Étienne-Cantalès et ses plages isolées bordées d'arbres sont parfaits pour la baignade, le canoë-kayak et la location de chalets flottants.

Y arriver
L'aéroport le plus proche du Cantal est Rodez, desservi par Ryanair et Flybe. Ryanair propose également des vols de Stansted à Clermont-Ferrand. Plus d'informations: cantal-destination.com

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