49 Bib Gourmand dans le guide Michelin France 2023€ €
Un mois avant la crmonie dvoilant les nouvelles toiles de l’anne, le guide Michelin diffuse le nom des 49 Bib Gourmand.
Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin et des restaurateurs qui obtiennent un Bib Gourmand dans le guide Michelin France 2023.
Le guide Michelin a convi ce lundi chez un Bib Gourmand 2023, Ose Paris chez Olivier Schell et Edouard Sanchez, quelques-uns des tout nouveaux lus de cette distinction apparue en 1997. Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, a justifi cette rvlation des Bib Gourmand avec un mois d’avance sur la sortie du guide France par sa volont de « donner cette trs belle slection la part de lumire qu’elle mrite ». « C’est une distinction part entire, la promesse d’un excellent rapport qualit/prix, de bonnes tables o l’on se rgale un prix abordable. Faire de la qualit au meilleur prix, c’est une prouesse d’autant plus quand on connat le contexte actuel de hausse des prix », a-t-il ajout. Aussi, Michelin a dcid de monter le curseur. Le guide estime que le restaurant doit proposer un menu complet pour un « maximum d’une quarantaine d’euros ». Il n’y a pas de limite inflexible. « Nous ne voulions pas priver nos lecteurs de tables dont l’addition excde 40 euros ». Une bonne nouvelle galements pour les restaurateurs.
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Parmi les rgions qui se dmarquent, Auvergne-Rhne-Alpes est la plus dynamique et affiche 10 nouveaux Bib Gourmand rpartis dans les dpartements du Rhne (3), de la Haute-Savoie (2), de la Loire (2), de la Haute-Loire (1), du Cantal (1) et de l’Isre (1).
Lyon, Le Zeste Gourmand signe une cuisine du march cisele et superbement excute tandis que les restaurants Alebrije et Veronatuti ouvrent de nouveaux horizons culinaires. Ainsi, chez Alebrije, la cheffe Carla Kirsch imagine de savoureux mariages entre produits locaux et saveurs de son Mexique natal – le tout accompagn d’une intressante slection de vins mexicains, de tequila et de mezcal. Veronatuti invite quant lui ses convives traverser l’Italie du Nord au Sud, d’Est en Ouest, en runissant dans ses menus des spcialits rares et venues de toute la Botte. Les inspectrices et inspecteurs ont galement dnich Tournemire, commune cantalienne de 130 mes, La Petite Grange qui offre une vue imprenable sur la valle de la Doire. Ici, le chef Olivier Cloteau propose une cuisine de saison soigne qui fait la part belle au terroir et aux producteurs cantalous – sans oublier quelques clins d’œil ses racines charentaises.
Plus au sud, 9 nouvelles tables sont distingues dans la rgion Provence-Alpes-Cte d’Azur – 3 se situent dans les Alpes-Maritimes, 3 dans le Vaucluse, 2 dans les Bouches-du-Rhne et 1 dans le Var. Parmi celles-ci, Rouge, situ dans le quartier des antiquaires de Nice, juste derrire le port, est un joyeux bar vins. Les assiettes partager qui composent le menu rendent hommage la Mditerrane tandis que la carte des boissons affiche plus d’une centaine de rfrences de vins vivants. Arles, au Gibolin, le chef Arnaud Jourdan, pass entre autres par La Chassagnette, mitonne quant lui une cuisine de march gourmande tendance bistrotire, propose dans un cadre convivial et anim.
En Occitanie, ce ne sont pas moins de 5 nouvelles adresses qui rejoignent la slection, dont 3 dans le seul dpartement de l’Hrault. Chez Spia Valras-Plage, le chef Yann Nicolas et sa compagne Isabelle font vivre une petite adresse 2 pas de la plage et rgalent leurs convives d’une cuisine rjouissante et parfume – les inspectrices et inspecteurs ont particulirement aim la caille rtie au muscat du Minervois.
Paris, 5 nouvelles adresses sont galement distingues, dont plusieurs qui s’inscrivent dans des rpertoires culinaires exotiques. Ainsi, chez Dune, dans le 2me arrondissement, Youssef Gastli rend quant lui hommage ses racines tunisiennes. Enfin, la cuisine corenne est l’honneur La Table de Mee, emmene par le chef Hyun Mee Gwon, ainsi que chez Kwon, du chef Yung Kwon.
En Normandie, en Nouvelle-Aquitaine et dans les Pays de la Loire, 4 nouveaux restaurants dcrochent un Bib Gourmand dans chacune de ces rgions. Parmi ceux-ci, The Prebystere, Heugueville-sur-Sienne dans la Manche, raconte le coup de foudre du chef anglais Edward Delling-Williams pour un ancien presbytre normand qu’il a entrepris de transformer en un dlicieux gastro-pub locavore. A Biarritz, le chef Idir Fseil signe AHPĒ une cuisine de march moderne, aux cuissons la flamme ou plancha matrises. La cheffe Cline Mingam propose quant elle dans son bistrot de poche nantais L’Ourse une cuisine savoureuse et dans l’air du temps.
6 nouveaux Bib Gourmand se rpartissent dans les trois rgions suivantes : 2 en Bretagne, 2 en Centre-Val de Loire et 2 en Grand Est. Strasbourg, la mythique winstub Chez Yvonne-S’Burjerstuewel, rcemment reprise par le restaurateur Cdric Moulot, rintgre le Guide MICHELIN avec un Bib Gourmand. Azay-le-Rideau, le chef natif de Touraine Sbastien Bruzeau imagine dans son restaurant L’Epine, situ dans une ancienne cole du village, une carte bistronomique de saison, prix doux, et qui clbre les produits et artisans locaux. Audierne, le restaurant Orizhon, dirig par la cheffe brsilienne Camila Seixas et son conjoint Aurlien Digne en salle, s’amuse avec le terroir breton en le rehaussant de touches exotiques.
En Bourgogne-Franche-Comt, Le Bistronme, situ Arbois (Jura), et Le Saisonnier, situ Roye (Haute-Sane) sont galement distingus d’un Bib Gourmand.
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